步婷婷

步婷婷，博士，硕士生导师。研究方向为食品功能因子与精准营养，具体研究内容包括食源蛋白肽/多糖与骨骼健康、功能性食品开发与研究、植物基多糖对淀粉性质影响等，研究对象包括：乳制品、食用菌、竹笋、食药同源材料等。近5年在Food Chemistry，Comprehensive Reviews in Food Science & Food Safety，Journal of Agricultural & Food Chemistry，Food & Function，Food Bioscience，LWT-Food science & technology，食品科学等期刊发表学术论文20余篇，申请发明专利9项。主持国家自然科学基金青年基金、浙江省自然科学基金、中国博士后科学基金面上资助、中国博士后科学基金特别资助、校企横向合作等项目，参与国家重点研发计划项目、浙江省重点研发项目等。

科研项目：

1. 浙江省自然科学基金探索公益项目，2024.01 - 2026.12，主持

2. 中国博士后科学基金特别资助项目，2024.09-2025.07，主持

3. 中国博士后科学基金面上资助项目，2023.09-2025.07，主持

4. 国家重点研发计划，2023.01-2024.12，子课题

5. 国家自然科学基金青年基金项目，2023.01-2025.12，主持

6. 浙江省重点研发计划对口支援与协作项目，2022.01-2024.12，参与，课题骨干

7. “十三五”国家重点研发计划，2017.07-2021.06，参与，课题骨干

(1) Bu, T., Ren, Y., Liu, L., ..., Yang, K. (2022). A Low-Phenylalanine-Containing Whey Protein Hydrolysate Stimulates Osteogenic Activity through the activation of p38/Runx2 Signaling in Osteoblast Cells. Nutrients, 14, 3135.

(2) Bu, T., Yu, S., Liu, L., Zheng, J., ..., Yang, K. (2022). Evaluation of the anti-osteoporotic effect of a low-phenylalanine whey protein hydrolysate in an ovariectomized mice model. Food & Function, 13, 3957.

(3) Bu, T., Zheng, J., Liu, L., Li, S., Wu, J. (2021). Milk proteins and their derived peptides on bone health: biological functions, mechanisms, and prospects. Comprehensive Review in Food Science & Food Safety, 1-29. 

(4) Bu, T., Zhou, M., Zheng, J., Yang, P., Wu, J. (2020). Preparation and characterization of a low-phenylalanine whey hydrolysate using two-step enzymatic hydrolysis and macroporous resin adsorption. LWT, 109753. 

(5) Li, S., Bu, T. (co-first author), Zheng, J., Liu, L., Wu, J. (2019). Preparation, bioavailability, and mechanism of emerging activities of IPP and VPP. Comprehensive Review in Food Science & Food Safety, 18(1), 1097-1110. 

(6) Bu, T., Jin, Y., Li, X., Zhang, J., Xu, D., Yang, W., Lou, Q. (2017). Effect of electron irradiation and bayberry polyphenols on the quality change of yellowfin tuna fillets during refrigerated storage. Radiation Physics and Chemistry,138, 67-71. 

(7) Zheng, J., Bu, T., Liu, L., He, G., Li, S., Wu, J. (2020). Naturally occurring low molecular peptides identified in egg white show antioxidant activity, Food Research International, 138, 109766. 

(8) Zhou, M., Bu, T., Zheng, J., … Wu, J. (2021). Peptides in Brewed Wines: Formation, Structure, and Function. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 69(9): 2647-2657. 

教学竞赛：

获第三届浙江工业大学青年教师教学竞赛十佳青年教师（2025年）；

获浙江省第八届高校微党课大赛三等奖（2022年）；

获浙江工业大学第八届微党课大赛一等奖（2022年）；

获浙江工业大学第三届课程思政专项赛一等奖（2023年）；

获浙江工业大学第二届课程思政专项赛二等奖（2022年）；

学生科技竞赛：

指导学生获2022年第八届浙江省“互联网+”创新创业大赛银奖；

指导学生立项浙江工业大学“运河杯”大学生课外学术科技项目3项；

指导学生立项浙江工业大学大学生创新创业训练计划项目1项。

学生培养：

依托学院和中心团队，累计培养硕士研究生9名，本科生12名。在培养过程中，重视科研创新能力的挖掘和科研综合素质的培养。

主讲课程：

本科专业课：《食品工厂设计》、《营养与健康大数据管理》

本科通识课：《茶文化与咖啡文化》

辅讲课程：

本科生课程：《食品专业导论》、《食品营养学》、《酒文化与酒类鉴赏》