陈慧

陈慧，工学博士，毕业于大连工业大学食品学院。现为浙江工业大学食品科学与工程学院讲师，研究方向为功能性食品资源开发，蛋白与多肽构效关系研究，食品与化妆品法律法规。主持承担国家自然科学基金委青年基金1项，教育部重点实验室开发基金1项，参与科技部重点研发专项子任务1项，参加国家自然科学基金委面上项目2项。近五年在Food Chemistry，Food & Function等杂志发表论文10余篇。

讲授课程

1.《食品化学实验》本科生必修课                              2022至今 主讲

2.《人体生理学概论》本科生选修课                           2020至今 助教

3.《食品组学研究方法与应用》研究生选修课             2022至今 主讲

研究生课程项目

1.  浙江省优秀研究生课程《高级食品营养学》（主要参与人），2023年

代表性论文和著作：

[1]  Chen Hui, Chen Yu, Zheng Huizhen, Xiang Xingwei and Xu Lu. A novel angiotensin-I-converting enzyme inhibitory peptide from oyster: Simulated gastro-intestinal digestion, molecular docking, inhibition kinetics and antihypertensive effects in rats. Front. Nutr. 2022, 9:981163.

[2]  Chen Hui, Zheng Huizhen, Li Tiejun, Jiang Qihong, Liu Shulai, Zhou Xuxia, Ding Yuting and Xiang Xingwei. Protective Effect of Oyster Peptides Derived From Crassostrea gigas on Intestinal Oxidative Damage Induced by Cyclophosphamide in Mice Mediated Through Nrf2-Keap1 Signaling Pathway. Front. Nutr. 2022, 9:888960.

[3]  Chen Hui, Cheng, Shuzhen, Fan Fengjiao, Tu Maolin, Xu Zhe, Du Ming. Identification and molecular mechanism of antithrombotic peptides from oyster proteins released in simulated gastro-intestinal digestion. Food Funct., 2019, 10, 5426-5435.

[4]    Chen Hui, Xu Zhe, Fan Fengjiao, Shi Pujie, Tu Maolin, Wang Zhenyu, Du Ming. Identification and mechanism evaluation of a novel osteogenesis promoting peptide from Tubulin Alpha-1C chain in Crassostrea gigas. Food Chem. 2019;272:751-757.

[5]   Chen Hui, Shi Pujie, Fan Fengjiao, Tu maolin, Xu Zhe, Xu Xianbing. Complementation of UPLC-Q-TOF-MS and CESI-Q-TOF-MS on identification and determination of peptides from bovine lactoferrin[J]. Journal of Chromatography B Analytical Technologies in the Biomedical & Life sciences, 2018, 1084:150.

[6]    Chen Hui, Shi Pujie, Xu Zhe, Fan Fengjiao*, Wang Zhenyu, Du Ming*. Oral Administration of Oyster Peptide Prevents Bone Loss in Ovariectomized Mice. eFood., doi.org/10.2991/efood.k.200812.001.

专利成果：

[1]    具有美白功效的泥蚶多肽、多肽粉及制备方法和应用，申请号：202111288112.8

[2]    一种具有成骨活性的牡蛎多肽的制备方法，申请号：201910883882.3

[3]    一种具有延缓骨质流失活性多肽的制备方法及其应用，申请号： 201910883881.9

[1] 牡蛎源肽基于抑制胰脂肪酶调控脂肪酸吸收与脂代谢的机制研究，国家自然科学青年基金， 2022.01-2024.12， 主持.

[2]  基于三段式酶解筛选具有胃肠道稳定性的牡蛎减脂活性肽研究，教育部重点实验室开放基金， 2023. 01-2024.12，主持

[3]    民族特色食品工业化加工技术与装备研发， 国家十三五重点研发专项. 2018.01-2020.12，参与.

[4]    物理加工对长牡蛎蛋白品质特性及消化吸收的影响机制研究，国家自然科学基金，2017.01-2020.12，参与.

（1）与钱塘新区签署“博士入企项目”，2020-2021服务于哇哈哈食品科学研究院的多肽类产品开发项目；

（2）金华百吉蔻化妆品贸易有限公司新产品注册安全法规顾问（2020-2022年度）。

（3）Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry、Scientific Report、Food Bioscience等杂志审稿专家。