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更新时间：2025.04.30
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程威威

| 博士 副研究员 请选择

单位： 食品科学与工程学院

职务：

研究方向：

办公地址： 莫干山校区食品楼305室

办公电话：

电子邮箱： wcheng@zjut.edu.cn
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  • 个人简介

           程威威，男，河南周口人，华南理工大学博士，丹麦奥胡斯大学联合培养博士，国家自然科学基金函评专家，浙江省食品学会青年委员，中国粮油学会和美国油脂化学家学会（AOCS）会员。曾以深圳市海外高层次人才引进到深圳大学高等研究院任副研究员, 自2022年10月起在浙江工业大学食品学院健康食品与智能制造研究中心任特聘副研究员，硕士生导师。近年来主要从事食用油脂及油基食品危害物分析与调控技术、油脂组分功能化修饰与应用等方面的研究工作，主持或参与国家自然科学基金项目、国家重点研发项目和广东省重点研发项目8项。目前在Comprehensive Reviews in Food Science & Food Safety, Journal of Agricultural & Food Chemistry, Food Chemistry, Journal of Colloid and Interface Science, 食品科学、中国食品学报等期刊发表学术论文50余篇，其中第一或通讯作者SCI收录论文20余篇（JAFC封面论文3篇），申请国家发明专利8项，其中授权4项。目前担任多个期刊客座编辑和二十余个国内外学术期刊审稿人。曾获深圳市海外高层次人才奖励（160万）、博/硕士研究生国家奖学金（2013和2016），国家留学基金委奖学金、国家励志奖学金、全国林科优秀毕业生、湖南省优秀毕业生、华南理工大学优博基金（2015，2016和2017）等。

     



  • 教学与课程

    《食品机械与设备》

    《食品感官与风味化学》

    《食品添加剂》


  • 科研项目

    1. 国家重点研发计划子课题“贝类高效清洗与精准分级技术装备研究”，2024YFD2401905-2，主持。

    2. 国家自然科学基金青年项目“藻源酮基类胡萝卜素对油脂危害物缩水甘油酯的抑制作用机理研究”，32001814，主持。

    3. 国家自然科学基金面上项目“肉烤制过程中典型喹喔啉类杂环胺生成的分子机制研究”，32172318, 2/8。 

    4. 国家自然科学基金面上项目“油脂热加工过程缩水甘油酯形成的机理及控制研究”，31271885，主要完成人。

    5. “十四五”国家重点研发计划项目子课题“烤制水产食品加工中组分互作及其伴生物形成机制”，2021YFD2100105，参与。

    6. 广东省重点领域研发计划项目子课题“典型烘焙、油炸食品加工过程中主要危害物（AGEs、氯丙醇酯和丙烯酰胺等）形成的模型、靶向调控和消减的关键技术”，2019B020212001，参与。

    7. 国家自然科学基金面上项目“油脂生产中苯并芘产生的机理研究”，31271884，参与，已结题

    8. “十三五”国家重点研发计划项目子课题“食品典型热加工过程中危害物的交互作用和调控策略”，2017YFC1600405, 参与，已结题。

    9. “十二五”国家科技支撑计划专题“糙米品质提升与发芽糙米生产关键技术”，2012BAD34B02，参与，已结题。


  • 科研成果

    代表性学术论文：

    1. Cheng W., Xu J., Wang X., Li X. Chen Y., Liu G., Zhou X., Ding Y., Liu S.*. Multiple Mechanisms of Haematococcus pluvialis–Derived Carotenoids to Inhibit Glycidyl Ester Formation in Rice Oil and a Chemical Model at High Temperatures[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72: 19177-19186.（封面论文）

    2. Wang, X.; Cheng, W.*; Wang, X.; Wang, Q.; Abd El-Maksoud, A. A.; Wang, M.; Chen, F.; Cheng, K. W.**, Inhibition effects of typical antioxidants on the formation of glycidyl esters in rice oil and chemical model during high temperature exposure. LWT-Food Science and Technology, 2022, 166, 113794.

    3. Ma, L.; Cui, Y.; Wang, F.; Liu, H.; Cheng, W.*; Peng, L.; Brennan, C.; Benjakul, S.; Xiao, G.*, Fast and sensitive UHPLC-QqQ-MS/MS method for simultaneous determination of typical alpha,beta-unsaturated aldehydes and malondialdehyde in various vegetable oils and oil-based foods. Food Chemistry, 2023, 400, 134028. 

    4. Cheng, W.; Wang, X.; Zhang, Z.; Ma, L.; Liu, G.; Wang, Q.; Chen, F.; Cheng, K. W., Development of an Isotope Dilution UHPLC-QqQ-MS/MS-Based Method for Simultaneous Determination of Typical Advanced Glycation End Products and Acrylamide in Baked and Fried Foods. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, 69, 2611–2618. （封面论文）

    5. Cheng, W.; Liu, G.; Guo, Z.; Chen, F.; Cheng, K. W., Kinetic Study and Degradation Mechanism of Glycidyl Esters in both Palm Oil and Chemical Models during High-Temperature Heating. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68, 15061-15358. （封面论文）

    6. Cheng, W.; Anankanbil, S.; Perez, B.; Pedersen, J. N.; Liu, G.; Guo, Z., Aspartic-Acid-Based Ampholytic Amphiphiles: Synthesis, Characterization, and pH-Dependent Properties at Air/Water and Oil/Water Interfaces. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019, 67, 2321-2330.

    7. Cheng, W.; Anankanbil, S.; Perez, B.; Ilyasoglu, H.; Liu, G.; Guo, Z., Water-mediated catalyst-free synthesis of lysine-based ampholytic amphiphiles for multipurpose applications: Characterization and pH-responsive emulsifying properties. Journal of Colloid and  Interface Science, 2019, 554, 404-416.

    8. Cheng, W.; Liu, G.; Wang, X.; Han, L., Adsorption Removal of Glycidyl Esters from Palm Oil and Oil Model Solution by Using Acid-Washed Oil Palm Wood-Based Activated Carbon: Kinetic and Mechanism Study. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017, 65, 9753-9762.

    9. Cheng, W.; Liu, G.; Wang, L.; Liu, Z., Glycidyl Fatty Acid Esters in Refined Edible Oils: A Review on Formation, Occurrence, Analysis, and Elimination Methods. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2017, 16, 263-281.

    10. Cheng, W.; Liu, G.; Liu, X., Effects of Fe3+ and Antioxidants on Glycidyl Ester Formation in Plant Oil at High Temperature and Their Influencing Mechanisms. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017, 65, 4167-4176.

    11. Cheng, W.; Liu, G.; Liu, X., Formation of Glycidyl Fatty Acid Esters Both in Real Edible Oils during Laboratory-Scale Refining and in Chemical Model during High Temperature Exposure. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2016, 64, 5919-5927.

    申请或授权专利：

    1. 利用固定化磷脂复合酶对植物毛油脱胶的方法，中国发明专利，CN202010993827.2.

    2. 精炼油脂及其制备方法，中国发明专利，CN202210610583.4.

    3. 芒果苷的应用、抑制丙烯酰胺生成的组合物以及制备方法,中国发明专利，CN202211156347.6.

    4. 山酮类化合物在降低鱼类致敏蛋白致敏性的应用,中国发明专利，CN202110673708.3

    5. 芒果苷衍生物及其制备方法和应用，中国发明专利，ZL202110563774.5.

    6. 一种提高糙米发芽速率的前处理方法，中国发明专利，ZL201310396645.7.

    7. 一种快速提高糙米发芽速率的方法，中国发明专利，ZL201210223684.2.

    8. 一种发芽糙米米粉条及其制备方法，中国发明专利，ZL201310369519.2.




  • 社会服务

    国家自然科学基金函评专家，中国粮油学会和美国油脂化学家学会（AOCS）会员，广东省工程师学会会员，深圳大学青年科学家联谊会会员，Journal of Agricultural and Food Chemistry, Food Chemistry,   Food Microbiology、Colloids and Surfaces B: Biointerfaces、Journal of Food Composition and Analysis等二十余个国内外学术期刊审稿人。

  • 个人简介

           程威威，男，河南周口人，华南理工大学博士，丹麦奥胡斯大学联合培养博士，国家自然科学基金函评专家，浙江省食品学会青年委员，中国粮油学会和美国油脂化学家学会（AOCS）会员。曾以深圳市海外高层次人才引进到深圳大学高等研究院任副研究员, 自2022年10月起在浙江工业大学食品学院健康食品与智能制造研究中心任特聘副研究员，硕士生导师。近年来主要从事食用油脂及油基食品危害物分析与调控技术、油脂组分功能化修饰与应用等方面的研究工作，主持或参与国家自然科学基金项目、国家重点研发项目和广东省重点研发项目8项。目前在Comprehensive Reviews in Food Science & Food Safety, Journal of Agricultural & Food Chemistry, Food Chemistry, Journal of Colloid and Interface Science, 食品科学、中国食品学报等期刊发表学术论文50余篇，其中第一或通讯作者SCI收录论文20余篇（JAFC封面论文3篇），申请国家发明专利8项，其中授权4项。目前担任多个期刊客座编辑和二十余个国内外学术期刊审稿人。曾获深圳市海外高层次人才奖励（160万）、博/硕士研究生国家奖学金（2013和2016），国家留学基金委奖学金、国家励志奖学金、全国林科优秀毕业生、湖南省优秀毕业生、华南理工大学优博基金（2015，2016和2017）等。

     



  • 教学与课程

    《食品机械与设备》

    《食品感官与风味化学》

    《食品添加剂》


  • 科研项目

    1. 国家重点研发计划子课题“贝类高效清洗与精准分级技术装备研究”，2024YFD2401905-2，主持。

    2. 国家自然科学基金青年项目“藻源酮基类胡萝卜素对油脂危害物缩水甘油酯的抑制作用机理研究”，32001814，主持。

    3. 国家自然科学基金面上项目“肉烤制过程中典型喹喔啉类杂环胺生成的分子机制研究”，32172318, 2/8。 

    4. 国家自然科学基金面上项目“油脂热加工过程缩水甘油酯形成的机理及控制研究”，31271885，主要完成人。

    5. “十四五”国家重点研发计划项目子课题“烤制水产食品加工中组分互作及其伴生物形成机制”，2021YFD2100105，参与。

    6. 广东省重点领域研发计划项目子课题“典型烘焙、油炸食品加工过程中主要危害物（AGEs、氯丙醇酯和丙烯酰胺等）形成的模型、靶向调控和消减的关键技术”，2019B020212001，参与。

    7. 国家自然科学基金面上项目“油脂生产中苯并芘产生的机理研究”，31271884，参与，已结题

    8. “十三五”国家重点研发计划项目子课题“食品典型热加工过程中危害物的交互作用和调控策略”，2017YFC1600405, 参与，已结题。

    9. “十二五”国家科技支撑计划专题“糙米品质提升与发芽糙米生产关键技术”，2012BAD34B02，参与，已结题。


  • 科研成果

    代表性学术论文：

    1. Cheng W., Xu J., Wang X., Li X. Chen Y., Liu G., Zhou X., Ding Y., Liu S.*. Multiple Mechanisms of Haematococcus pluvialis–Derived Carotenoids to Inhibit Glycidyl Ester Formation in Rice Oil and a Chemical Model at High Temperatures[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72: 19177-19186.（封面论文）

    2. Wang, X.; Cheng, W.*; Wang, X.; Wang, Q.; Abd El-Maksoud, A. A.; Wang, M.; Chen, F.; Cheng, K. W.**, Inhibition effects of typical antioxidants on the formation of glycidyl esters in rice oil and chemical model during high temperature exposure. LWT-Food Science and Technology, 2022, 166, 113794.

    3. Ma, L.; Cui, Y.; Wang, F.; Liu, H.; Cheng, W.*; Peng, L.; Brennan, C.; Benjakul, S.; Xiao, G.*, Fast and sensitive UHPLC-QqQ-MS/MS method for simultaneous determination of typical alpha,beta-unsaturated aldehydes and malondialdehyde in various vegetable oils and oil-based foods. Food Chemistry, 2023, 400, 134028. 

    4. Cheng, W.; Wang, X.; Zhang, Z.; Ma, L.; Liu, G.; Wang, Q.; Chen, F.; Cheng, K. W., Development of an Isotope Dilution UHPLC-QqQ-MS/MS-Based Method for Simultaneous Determination of Typical Advanced Glycation End Products and Acrylamide in Baked and Fried Foods. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, 69, 2611–2618. （封面论文）

    5. Cheng, W.; Liu, G.; Guo, Z.; Chen, F.; Cheng, K. W., Kinetic Study and Degradation Mechanism of Glycidyl Esters in both Palm Oil and Chemical Models during High-Temperature Heating. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68, 15061-15358. （封面论文）

    6. Cheng, W.; Anankanbil, S.; Perez, B.; Pedersen, J. N.; Liu, G.; Guo, Z., Aspartic-Acid-Based Ampholytic Amphiphiles: Synthesis, Characterization, and pH-Dependent Properties at Air/Water and Oil/Water Interfaces. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019, 67, 2321-2330.

    7. Cheng, W.; Anankanbil, S.; Perez, B.; Ilyasoglu, H.; Liu, G.; Guo, Z., Water-mediated catalyst-free synthesis of lysine-based ampholytic amphiphiles for multipurpose applications: Characterization and pH-responsive emulsifying properties. Journal of Colloid and  Interface Science, 2019, 554, 404-416.

    8. Cheng, W.; Liu, G.; Wang, X.; Han, L., Adsorption Removal of Glycidyl Esters from Palm Oil and Oil Model Solution by Using Acid-Washed Oil Palm Wood-Based Activated Carbon: Kinetic and Mechanism Study. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017, 65, 9753-9762.

    9. Cheng, W.; Liu, G.; Wang, L.; Liu, Z., Glycidyl Fatty Acid Esters in Refined Edible Oils: A Review on Formation, Occurrence, Analysis, and Elimination Methods. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2017, 16, 263-281.

    10. Cheng, W.; Liu, G.; Liu, X., Effects of Fe3+ and Antioxidants on Glycidyl Ester Formation in Plant Oil at High Temperature and Their Influencing Mechanisms. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017, 65, 4167-4176.

    11. Cheng, W.; Liu, G.; Liu, X., Formation of Glycidyl Fatty Acid Esters Both in Real Edible Oils during Laboratory-Scale Refining and in Chemical Model during High Temperature Exposure. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2016, 64, 5919-5927.

    申请或授权专利：

    1. 利用固定化磷脂复合酶对植物毛油脱胶的方法，中国发明专利，CN202010993827.2.

    2. 精炼油脂及其制备方法，中国发明专利，CN202210610583.4.

    3. 芒果苷的应用、抑制丙烯酰胺生成的组合物以及制备方法,中国发明专利，CN202211156347.6.

    4. 山酮类化合物在降低鱼类致敏蛋白致敏性的应用,中国发明专利，CN202110673708.3

    5. 芒果苷衍生物及其制备方法和应用，中国发明专利，ZL202110563774.5.

    6. 一种提高糙米发芽速率的前处理方法，中国发明专利，ZL201310396645.7.

    7. 一种快速提高糙米发芽速率的方法，中国发明专利，ZL201210223684.2.

    8. 一种发芽糙米米粉条及其制备方法，中国发明专利，ZL201310369519.2.




  • 社会服务

    国家自然科学基金函评专家，中国粮油学会和美国油脂化学家学会（AOCS）会员，广东省工程师学会会员，深圳大学青年科学家联谊会会员，Journal of Agricultural and Food Chemistry, Food Chemistry,   Food Microbiology、Colloids and Surfaces B: Biointerfaces、Journal of Food Composition and Analysis等二十余个国内外学术期刊审稿人。

更新时间：2025.04.30
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