陈玉峰

        陈玉峰，副教授，博士生导师，浙江大学博士（2020年）/博士后（2023年），浙江省省级科技特派员，2024-2025 年借调国家科学技术部办公厅。研究方向为食品组分提质增效与营养评价。主持国家自然科学基金（青年）、浙江省自然科学基金（重点、公益）、浙江省“尖兵领雁+X”研发攻关计划（重点研发）、浙江省博士后科研项目择优一等资助、浙江省重点研发攻关计划课题和农业农村部重点实验室开放课题等省部级以上课题10余项和企业委托横向课题1项。参与完成国家自然基金面上项目、“十四五”国家重点研发项目和课题、“十五五”国家重点研发课题、浙江省重点基金等10余项项目的研究与结题工作。中国营养学会、中国粮油学会和美国油脂化学家学会（AOCS）会员，《 Food & Medicine Homology》、《Food Science of Animal Products》、《Journal of Future Foods》、《食品研究与开发》期刊青年编委。目前以第一作者或通讯作者在Food Hydrocolloids，Journal of Agricultural and Food Chemistry，Food & Function，Food Chemistry，Food Research International，Critical Reviews in Food Science and Nutrition等期刊发表学术论文30余篇，作为主要发明人申请发明专利10项。获得2021年食品科学与工程学院优秀中共党员（教工）、2021和2022年学生工作优秀奖、2022年优秀班主任称号，2023年年度考核优秀。指导学生获得国家级大学生创新创业项目4项与浙江省新苗计划项目3项，指导学生两次获得浙江省“互联网加”创新创业大赛金奖和全国铜奖、第三/四届全国食品专业工程实践训练能力竞赛总决赛一等奖等。

讲授课程

1.《食品工艺学》本科生必修课                          2022年至今 主讲

2.《仪器分析实验》本科生必修课                      2022年至今  参与主讲

3.《食品化学》专升本函授教育必修课               2021年至今  主讲

4.《中国饮食文化》本科生公开课                       2025年至今  主讲

5. 《食品胶体与界面化学》硕士生选修课          2022年至今  主讲

6. 《功能性食品设计与开发》博士生必修课      2025年至今  参与主讲

本科生一流课程

1. 2022年浙江省级线上一流本科课程《食品化学》   （主要成员，4/5）

2. 2022年浙江省级课程思政示范课程《乳品工艺学》（主要成员，2/3）

3. 浙江工业大学2025年度教师教学工作业绩考核优秀 （1/1）

研究生课程项目

1. 《畜产品工艺学》研究生“课程思政”建设项目 （排名第2）,2021年

2.  浙江工业大学第八批百家示范性研究生实践基地建设项目 （主要参与人，3/6）,2022年

3.  浙江工业大学研究生核心课程建设项目《高级食品营养学》（主要参与人，4/6）,2022年

4.  浙江工业大学研究生核心课程建设项目《畜产品工艺学研究进展》（主要参与人，2/6）,2022年

5.  浙江省优秀研究生课程《高级食品营养学》（主要参与人，4/6），2023年

教改论文

1. 徐霞，蔡燕萍，陈玉峰，聂小华，崔蓬勃，张建友*. “新工科”背景下《食品化学实验》课程教学改革探索，农产品加工，2022.11（已录用）.

育人奖励：

1. 食品科学与工程学院2021/2022学年优秀班主任

2. 食品科学与工程学院2020/2021学年学生工作优秀奖

3. 食品科学与工程学院2021/2022学年学生工作优秀奖

4. 食品科学与工程学院2023年度考核优秀

指导学生课外科技竞赛获奖：

1. 第三/四届全国食品专业工程实践训练综合能力竞赛，南部赛区和全国一等奖，2021/2022年，指导老师；

2. 第八届浙江省“互联网加”创新创业大赛，金奖，2022年，指导老师；

 3. 第八届全国“互联网加”创新创业大赛，铜奖，2022年，指导老师；

4. 浙江省“挑战杯”创新创业大赛，银奖，2022年，指导老师；

5. 第七届浙江省“互联网加”创新创业大赛，铜奖，2021年，指导老师；

6. 多层营养羊乳Younger，首届浙江省饮品创新创意大赛三等奖，2020年，指导教师；

7. 第四届”农夫山泉杯“在杭高校食品科技创新大赛三等奖，2021.12，指导老师；

8. 第五届”农夫山泉杯“在杭高校食品科技创新大赛二等奖，2022.12，指导老师；

9. 第33届浙江工业大学“运河杯”大学生课外学术科技竞赛三等奖，2021.12，指导老师

10.  第九届全国“互联网加”创新创业大赛，铜奖，2023年，指导老师；

指导学生获得省级科研项目：

1. 浙江省新苗人才计划（2021R403035），项目负责人：严红云，2021.5-2022.5，指导教师

2. 浙江省新苗人才计划（2022R403037），项目负责人：孟月丽，2022.5-2023.5，指导教师

3. 浙江省新苗人才计划（2023R403044），项目负责人：姜利俊，2022.5-2023.5，指导教师

4. 国家级大学生创新创业训练计划（202210337046），项目负责人：姜利俊，2022.5-2023.5，指导老师

5. 国家级大学生创新创业训练计划（202310337067），项目负责人：杨    轩，2023.5-2024.5，指导老师

6. 国家级大学生创新创业训练计划（202410337056），项目负责人：洪晴雨，2024.5-2025.5，指导老师

指导毕业研究生情况：

2021届：纪学花；2022届：王栋；2023届：巫丽君（校级优秀毕业生）、孙怡（校级优秀毕业生）、高肖静
         2023届：谢方（省级优秀毕业生）、陆豪（省级优秀毕业生）、顾继鹏、方伟

教学技能

1. 食品科学与工程学院青年教师教学创新大赛二等奖（1/1），2021.11

班级荣誉

1. 20级2班荣获2021/2022学年食品学院示范班级称号

2. 20级2班荣获2021/2022学年浙江工业大学先进班级称号

主持项目

1.国家自然科学基金青年项目，主持

2.浙江省“尖兵领雁+X”研发攻关计划项目，主持

3.浙江省自然科学基金重点项目，主持

4.浙江省博士后择优科研项目一等资助，主持

5.浙江省“领雁”研发攻关计划项目-子课题 ，主持

6.浙江省公益技术研究计划-国际合作项目，主持

7.浙江省对口丽水市科技特派员项目，主持

8.宁波今日食品有限公司委托横向项目，主持

9.农业部水产品加工重点实验室开放基金，主持

10.广东省水产品加工与安全重点实验室开放基金，主持

11.农业农村部农产品品质评价重点实验室开放基金，主持

参与项目

1.科学技术部-国家重点研发项目（No.2020YFD0900902）， 2020.11-2022.11， 参与，在研

2.国家自然基金面上项目（No.32172242），2022.01-2025.12，参与 （2/8），在研

3.浙江省自然基金重点项目（No.Z22C207739），2022.01-2024.12，参与，在研

主要从事食品功能因子吸收与营养学评价研究，近五年以第一作者或通讯作者在Food Hydrocolloids、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Food Chemistry、 Food&Function、Food Research International等期刊发表论文30余篇；作为主要发明人申请发明专利20余项；代表性成果如下：

第一或通讯作者代表性论文：

1.Yufeng Chen, Yian Zhao, Xuxia Zhou, Yuting Ding, Shulai Liu*, Ion-Mediated Structural Evolution of κ-Carrageenan/Agar Composite Gels: Implications for In Vitro Digestion Control and Its Underlying Mechanism, Food Hydrocolloids, 2026, 112896.

2.Qingqing Li, Wuyin Weng, Linfan Shi, Wenmei Huang, Yueqi Wang, Yufeng Chen*, Zhongyang Ren**. Novel Pickering emulsions stabilized by abalone oligopeptide and xanthan gum complexes: Effects of concentrations and oil-water ratios. Food Hydrocolloids, 2026,172: 112159.

3.Yufeng Chen, Jialai Zhang, Siqi Lan, Yuhang Lei, Xuxia Zhou, Yuting Ding, Baiyi Lu*, Shulai Liu*, Comparative evaluation of sequence-dependent effects of pulsed electric field coupled with pectinase treatment on olive oil extraction efficiency, Food Chemistry, 2026, 149669.

4. Yufeng Chen, Siqi Lan, Jipeng Gu,Xuxia Zhou, Shulai Liu, Yuting Ding*, From Protein Structural Reconfiguration to Long-Term Emulsion Stabilization: How Ultrasound-Microwave Synergistic Modulates No-Added-Salt Myofibrillar Protein-Based Emulsions through Multiscale Interfacial Assembly, Food Chemistry, 2026, Accept.

5.Yufeng Chen, Fangdong Yang, Weiwei Cheng, Qingyu Hong, Hongyun Yan, Xuxia Zhou, Yuting Ding*, Shulai Liu. A dual crosslinking strategy to enhance the quality stability of surimi gels at 115 ◦C under high-pressure: An underlying mechanism. Food Research International, 2025, 222: 117755.

6.Yufeng Chen, Siqi Lan, Xiaojing Gao, Jiayue Ding, Xuxia Zhou, Shulai Liu, Yuting Ding*, Dual crosslinking approach of K+ and TGase to enhance the thermal stability and intestinal delivery efficiency of emulsion gels. Food Chemistry, 2025, 486: 144365.

7. Yufeng Chen, Hao Lu, Yicheng Ding, Shulai Liu, Yuting Ding, Baiyi Lu*, Jianbo Xiao, Xuxia Zhou*(2023). Dietary protective potential of fucoxanthin as an active food component on neurological disorders. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71(8): 3599-3619. 

8. Yufeng Chen., Sun, Y., Meng, Y., Liu, S.**, Ding, Y., Zhou, X., & Ding, Y.* (2022). Synergistic effect of microfluidization and transglutaminase cross-linking on the structural and oil-water interface functional properties of whey protein concentrate for improving the thermal stability of nanoemulsions. Food Chemistry, 135147. 

9. Yufeng Chen, Yi Sun, Yuting Ding*, Yicheng Ding, Shulai Liu, Xuxia Zhou, Huawei Wu, Jianbo Xiao & Baiyi Lu*. Recent progress in fish oil-based emulsions by various food-grade stabilizers: Fabrication strategy, interfacial stability mechanism and potential application. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2022. 1-24. 

10.Yufeng Chen, Zhenlei Zhao, et al. Fabrication and characterization of zein/lactoferrin composite nanoparticles for encapsulating 7,8-dihydroxyflavone: Enhancement of stability, water solubility and bioaccessibility. International Journal of Biological Macromolecules, 2020, 146: 179-192. 

11.Yufeng Chen, Guobin Xia, et al. Formation, structural characterization, stability and in vitro bioaccessibility of 7,8-dihydroxyflavone loaded zein-/sophorolipid composite nanoparticles: effect of sophorolipid under two blending sequences. Food & Function, 2020, 11: 1810-1825. 

12.Yufeng Chen, Fan Xue, Guobin Xia et al. Transepithelial Transport Mechanisms of 7,8-Dihydroxyflavone, a Small Molecular TrkB Receptor Agonist, in Human Intestinal Caco-2 Cells. Food & Function. 2019,10:1517- 1526. 

13.Yufeng Chen, Jiayue Ding, Siqi Lan, Qi Wang, Xuxia Zhou, Shulai Liu, Yuting Ding*. Synergistic effects of transglutaminase and gelatin on thermal stability of ambient-temperature solidified goat yogurt during heat processing. International Dairy Journal, 2026, 17: 106429.

14.Yufeng Chena, Qi Wang, Siqi Lan, Jiayue Ding, Shulai Liu, Xuxia Zhou**, Yuting Ding*, Mechanistic insights into transglutaminase crosslinking induced thermal stability enhancement in ambient-temperature solidified goat yogurt. Journal of Food Science, 2026, Accept.

  15.Yufeng Chen, Gu, J., Sun, Y., Ding, Y., Yang, X., Lan, S., ... & Ding, Y. Insight into low methoxyl pectin enhancing thermal stability and intestinal delivery efficiency of algal oil nanoemulsions. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2024, 104(13), 8356-8367.

16.Yufeng Chen, Xiaojing Gao, Weiming Su, Xuxia Zhou*, Yicheng Ding, Shulai Liu, Yuting Ding**. Insight into transglutaminase cross-linking induced gel strength and thermal stability improving of gelatin-based emulsion-filled gels.  International Journal of Food Science & Technology. 2023, 58, 2909-2920.

17.Tang, W., Wei, Y., Lu, W., Chen, D., Ye, Q., Zhang, C., Chen, Y.F* & Xiao, C*. (2022). Fabrication, Characterization of Carboxymethyl Konjac Glucomannan/Ovalbumin-Naringin Nanoparticles with Improving In Vitro Bioaccessibility. Food Chemistry: X, 100477. 

18.Yufeng Chen, Jin Lu, Yunhong Li, et al. Bamboo-shaving polysaccharide protects against high-diet induced obesity and modulates the gut microbiota of mice. Journal of Functional Foods, 2018, 49:20-31.

19.Yufeng Chen, Guobin Xia, et al. 7,8-Dihydroxyflavone nano-liposomes decorated by crosslinked and glycosylated lactoferrin: Storage stability, antioxidant activity, in vitro release, gastrointestinal digestion and transport in Caco-2 cell monolayers. Journal of Functional Foods, 2020, 103742. 

代表性专利：

1.     以鱼鳔胶为主成分的功能食品及其用途，ZL201710592419.4

2.     一种纳米乳液热稳定性的提高方法，ZL202211656732 .7

3.     一种高生物利用度的7,8-二羟基黄酮复合纳米生物材料及其制备方法和用途，ZL202080073626.9

4.     一种生物法和物理法互穿型交联网络乳液凝胶的制备方法，ZL202211666964.0

5.     一步式制备金枪鱼油Pickering 乳液的方法，ZL202310977007.8

6.     一种肠道靶向缓释型南极磷虾油Pickering乳液的制备方法，ZL 2023 1 0977019.0

7.     一种可控制晶型转变的高可塑性奶油的稳态化方法，CN202211656753 .9

8.     一种保护ω-3多不饱和脂肪酸的粘弹性乳液凝胶的制备方法，CN202211656761 .3 

浙江食品学会青年委员会委员、杭州市营养学会委员，《《 Food & Medicine Homology》、《Food Science of Animal Products》、《Journal of Futrue Foods》期刊青年编委。Food & Function，Journal of Functional Foods，Food Chemistry，International Journal of Biological Macromolecules, Frontiers in Nutrition等期刊审稿人。教育部硕士学位论文评审专家、省级与杭州市、滁州市等地市科技项目评审专家。长期服务于宁波今日食品有限公司、浙江衡美、海通食品、广元青川县林特产品等行业内企业产学研工作，驻丽水景宁县-浙江省级科技特派员。