何文佳

何文佳，浙江德清人，硕士生导师，工学博士，2022年10月毕业于芬兰图尔库大学食品科学专业，同年11月担任浙江工业大学食品科学与工程学院专任教师，致力于发酵过程中代谢次级产物的产生及其生物活性、风味物质的组成与感官交互作用及食用多酚的组成与生物利用等研究；主持国家自然科学基金、阿拉尔科技攻关项目、企业委托项目、芬兰Niemi-säätiön、Tekniikan Edistämissäätiö、Turun Yliopistosäätiö基金会资助等7项，近五年在Journal of Agricultural and Food Chemistry，Food Chemistry，Food Research International国际权威期刊上发表论文20余篇，其中以第一作者发表论文15篇，担任Food Bioscience客座编辑、现代食品科技青年编委、绍兴市人才特派员等；授权国家发明专利3项，参编专著1本，指导本科生国家级及省级科研项目与获奖多项。

邮箱：wenjhe@zjut.edu.cn

（1）科研项目

①主持项目

【1】国家自然科学基金青年基金项目，基于酵母醛代谢特定途径的海藻生物脱腥机制研究，2025.01-2027.12，主持

【2】第一师阿拉尔市科技局师市科技攻关计划项目，全果营养融合发酵蒸馏酒提质增效关键技术研究与应用示范，2024.01-2026.06，主持

【3】企业委托横向，发酵酒绿色酿造及全链条质量安全控制技术，2026.01-2028.12，主持

【4】企业委托横向，发酵米酒苦味消减与品质稳定化调控研究，2026.01-2026.12，主持

②参与项目

【1】国家重点研发计划重点专项-甲壳类水产品深加工关键技术与产品研发课题，2025.01-2027.12，主要参与人

【2】科技对口支援和东西部协作项目-新疆特色羊脂籽米提质减损关键技术研发与示范，2025.01-2027.12，主要参与人

【3】智力援疆项目-智力援疆创新拓展人才项目，2025.09.01-2026.09.01，参与人

【4】国家重点研发计划重点专项-子课题贝肉高品质保鲜共性关键技术，2026.01-2027.12，参与人

【5】自治区科技攻关项目-鲜虾福袋自动化生产关键技术研究与产业化示范课题，2026.01-2027.12，参与人

（2）专著

《食品生物成味》，2025年，科学出版社，王彦波，孙宝国主编（编委）

（3）学术论文

以第一作者发表论文15篇，部分发表论文如下：

He, W., et al.(2026). Metabolomic investigation of flavor and metabolite evolutions in the submerged fermentation of miiuy croaker (Miichthys miiuy) surimi induced by Monascus purpureus. Food Chemistry,148536.

He, W., et al. (2026). Yeast fermented alcoholic fruit beverages: A systematic review, Food Bioscience，108351.

He, W., et al. (2025). Flavor and quality enhancement of miiuy croaker (Miichthys miiuy) surimiby co-fermentation with Monascus purpureus and Actinomucor elegans. Food Bioscience，106231.

He, W.,et al. (2023). Comparison of phenolic composition and sensory quality among pear beverages made using  Sacchraomyces cerevisiae and Torulaspora delbrueckii. Food Chemistry,136184. 

He, W., et al. (2023). Comparison of different ultrafiltration-recovered soy protein hydrolysate fractions and their effects  on the stability of mulberry anthocyanin extract. Food Bioscience, 53, 102624.

He, W., et al. (2022). Chemical composition of juices made from cultivars and breeding selections of European pear  (Pyrus communis L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 70(16): 5137-5150. 

He, W., et al. (2022). Enzymatic hydrolysates of soy protein promote the physicochemical stability of mulberry  anthocyanin extracts in food processing. Food Chemistry, 386: 132811. 

He, W., et al. (2021). Phenolic compound profiles in Finnish Apple (Malus × domestica Borkh.) Juices and Ciders  Fermented with Saccharomyces cerevisiae and Schizosaccharomyces pombe strains. Food Chemistry, 131437. 

He, W., et al. (2021). Effect of Saccharomyces cerevisiae and Schizosaccharomyces pombe strains on chemical  composition and sensory quality of ciders made from Finnish apple cultivars. Food Chemistry, 345, 128833. 

He, W., et al. (2021). Effect of preheated milk proteins and bioactive compounds on the stability of cyanidin-3-O-glucoside. Food Chemistry, 345, 128829. 

He, W., et al. (2018). Effect of preheat treatment of milk proteins on their interactions with cyanidin-3-O-glucoside. Food Research International, 107, 394-405.

何文佳等. 酒酿发酵南美白对虾滋味与质构形成的微生物机制[J/OL].食品科学,1-14[2026-05-29].

本科生课程：食品设备与设备综合设计（专业必修课）、公共安全与危机应对（本科生通识课）、世界旅游文化与美食赏析（本科生通识课）

研究生课程：食品工程与加工新技术、食品生物高聚物（全英文）、水产品保鲜与加工学