贾世亮

贾世亮，博士，副教授，硕士生导师

山东日照人，中共党员。毕业于中国农业大学食品科学与营养工程学院，美国明尼苏达大学联合培养博士，后在北京工商大学从事博士后研究，现任浙江工业大学食品科学与工程学院健康食品与智能制造研究中心教师，担任浙江省食品学会青年委员会委员。

长期从事食品加工、贮藏与品质控制领域研究，聚焦食品微生物控制、水产品保鲜及蛋白质功能特性调控等方向。主持国家自然科学基金、“十四五”国家重点研发计划子课题、浙江省自然科学基金、中国博士后基金、浙江省“三农九方”项目及多项企业合作项目，科研基础扎实、应用合作紧密。

已发表论文30余篇（含ESI高被引论文2篇，引用总数超2000次，单篇最高引用205次），申请国家发明专利8项，参编专著1部，参与制定团体标准1项。受邀担任 Journal of Food Biochemistry 与 Journal of Food Processing and Preservation 编委，并为 Food Microbiology、Food Chemistry、《食品科学》等国内外期刊审稿人。

在人才培养方面，指导学生获“浙江省新苗人才计划”、校级“运河杯”科创项目、“挑战杯”专项赛、“农夫山泉杯”食品科技创新项目等多项立项。曾获浙江省科技进步一等奖、中国商业联合会科技进步特等奖，以及校级优秀班主任、优秀实习指导教师、院级优秀教师、博士国家奖学金等荣誉。

研究方向

食品加工与品质调控

食品微生物及控制技术

水产品贮藏保鲜与品质控制

蛋白质结构功能与食品应用

欢迎有兴趣的本科生和研究生加入，共同开展科研探索、项目实践与成果产出，一起探索食品的奥秘！

1. 《生产实习》本科生必修课

2. 《食品添加剂》本科生必修课

3. 《食品质量与安全专业大实验》本科生必修课

4. 《水产品保鲜与加工学》研究生选修课（校级校企联合课程建设项目）

【主持科研项目】

1. 国家自然科学基金青年项目（32302177），冷诱导南极磷虾内源蛋白酶低温胁迫行为及其机制，2024.01-2026.12，在研，主持.

2. “十四五”国家重点研发计划项目子课题（2023YFD2401501-03），甲壳类水产品绿色保鲜与品质保持关键技术研究，2023.12-2027.12，在研，主持.

3. 浙江省自然科学基金青年项目（ZCLQ24C2003），淡水鱼特定腐败微生物污染与ATP靶向代谢关联性及其机制，2024.1-2026.12，在研，主持.

4. 中国博士后基金面上项目（2023M740161）， 基于微生物作用的淡水鱼肉ATP关联物代谢机制探究，2023.11-2025.11，在研，主持.

5. 浙江省“三农九方”农业科技协作项目，2025.01-2026.12，在研，主持.
   

6. 中国农科院科技委托项目：典型鱼类共生放线菌门微生物库建立，2023.06-2024.12，在研，主持.

7. 企业委托横向项目：宠物食品技术研发，2024.01-2025.01，在研，主持.

8. 浙江省“三农九方”农业科技协作项目，2022.01-2023.12，结题，主持.

9. 浙江工业大学科研启动经费（No.2020133014029）， 2020.09-2023.12，结题，主持.

【参与科研项目】

1. 国家自然科学基金，鱼糜肌动球蛋白的增效转化及其氧化控制分子机制研究， 2022.01-2025.12，在研，参与.

2. “十三五”国家重点研发计划课题（2019YFD0901603），水产品船载快速冻结保鲜与冷冻品质监控关键技术及装备研发，2019.11-2022.12，结题，参与.

3. “十三五”国家重点研发计划课题（2018YFD0901001），鲜活水产品贮运过程中品质变化的分子机制和菌群变化规律，2018.12-2022.12，结题，参与.

代表性论文（一作或通讯）：

1. Mechanistic insights into ozone-slurry ice synergy for preserving the quality of Litopenaeus vannamei during chilled storage. Food Chemistry, 2025,147318. (中科院一区，Top期刊)

2. Antimicrobial packaging films based on MOF nanozymes engineered via biomineralization and bimetallic hybridization for fruit preservation. Food Chemistry, 2025, 144324. (中科院一区，Top期刊)

3. Comparative evaluation of growth performance, flesh quality, and gut microbiota among three strains of largemouth bass (Micropterus salmoides). Aquaculture Reports, 2025, 45, 103134.

4. Effect of slurry ice with chlorine dioxide or ozone on chicken meat quality during prechilling[J]. Journal of Food Biochemistry, 2025, 2025(1): 4435996.

5. Insights into the fish protein degradation induced by the fish-borne  spoiler Pseudomonas psychrophila and Shewanella putrefaciens: From whole  genome sequencing to quality changes. International Journal of Food  Microbiology, 2024, 110675. (中科院一区，Top期刊)

6. Rapid and visual favor analysis using gas chromatography-ion mobility spectrometry (GC-IMS) in meat products: Research progress and future trends. Journal of Food Biochemistry, 2024.

7. Novel NaCl reduction technologies for dry-cured meat products and their mechanisms: A comprehensive review. Food Chemistry, 2023, 431, 137142. (中科院一区，Top期刊，ESI高被引)

8. TMT-based proteomic analysis of the fish-borne spoiler Pseudomonas psychrophila subjected to chitosan oligosaccharides in fish juice system. Food Microbiology, 2020, 90, 103494. (中科院一区，Top期刊)

9. Biochemical changes induced by dominant bacteria in chill-stored silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) and GC-IMS identification of volatile organic compounds. Food Microbiology, 2019, 103248. (中科院一区，Top期刊，ESI高被引)

10. Effect of ε-polylysine and ice storage on microbiota composition and quality of Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) stored at 0° C. Food Microbiology, 2019, 83, 27-35. (中科院一区，Top期刊)

11. Application of Illumina-MiSeq high throughput sequencing and culture-dependent techniques for the identification of microbiota of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) treated by tea polyphenols. Food Microbiology, 2018, 76, 52-61. (中科院一区，Top期刊)

12. Effects of chitosan oligosaccharides on microbiota composition of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) determined by culture-dependent and independent methods during chilled storage. International Journal of Food Microbiology, 2018, 268, 81-91. (中科院一区，Top期刊)

13. Chitosan oligosaccharides alleviate cognitive deficits in an amyloid-β1–42-induced rat model of Alzheimer's disease. International Journal of Biological Macromolecules, 2016, 83, 416-425. (中科院一区，Top期刊)

代表性专利：

1. 一种复合改性肌原纤维蛋白复合物及其制备方法与应用. ZL202210959493. 2022.08.11 

2. 一种控制腌腊鱼欧姆加热干燥过程的方法及装置. ZL202210005962. 2022.01.05

3. 一种鱼糜生产加工用塑形成型设备. ZL202111564375. 2021.12.20

4. 一种可分离回收的水产品加工台. ZL202111566307. 2021.12.20

5. 一种不冻液载冷剂耦合干冰的恒温浸渍绿色超低温冻结方法. CN202211656758.1

6. 一种能量回收节能型液氮喷淋深冷快速冻结方法及装置. CN202211656770.2

著作：

1.  鱼类资源加工与利用, 2022, 化学工业出版社, ISBN 978-7-122-40802-0, 参编.

获奖：

1. 浙江省科技进步一等奖“水产品海陆联动保鲜减损与全程溯源关键技术及应用”（12/13）

2. 中国商业联合会全国商业科技进步特等奖 “传统特色水产制品提质增效关键技术创新”(14/15)

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1. 担任以下期刊学术编辑（Academic Editor）：

Journal of Food Biochemistry（IF2022=4.0）

Journal of Food Processing and  Preservation（IF2022=2.5）

2. 担任以下期刊审稿人：

Food Chemistry

Food Microbiology

Journal of Food Biochemistry

Journal of Food Quality

Journal of Food Processing and Preservation

【人才培养】

1. 浙江省新苗人才计划（2021R403036），项目负责人：黄邵丰，2021.5-2022.5，指导教师.

2. 第四届“农夫山泉杯”在杭高校食品科技创新大赛三等奖，指导老师，2021.12.

3. 校级大学生创新创业训练计划（2022105），项目负责人：刘关成，2022.5-2023.5，指导老师.

4. 第十三届浙江工业大学“运河杯”大学生创业计划竞赛“挑战杯”专项赛二等奖，指导老师.

5. 第十四届浙江工业大学“互联网+”大学生创新创业大赛铜奖，指导老师.

6. 校级大学生创新创业训练计划，项目负责人：尹宇浩，2023.5-2024.5，指导老师.

7. 第五届“农夫山泉杯”在杭高校食品科技创新大赛优胜奖，指导老师，2023.

【教学技能】

1. 食品科学与工程学院青年教师教学创新大赛二等奖，2021.11.

2. 浙江工业大学第二届课程思政专项赛三等奖，2022.03.

3. 食品科学与工程学院教师教学比赛二等奖，2022.10.

【育人奖励】

1. 浙江工业大学校级优秀班主任，2023.

2. 浙江工业大学校级优秀本科生实习指导教师，2023.

3. 院级优秀教师，2023.