刘建华

刘建华，博士，师从谢明勇院士，浙江工业大学健行特聘教授，博士生导师，博士后合作导师。农业农村部全谷物营养食品加工技术科研试验基地负责人，浙江省杰出青年基金获得者，英国国立食品研究所访问学者，食品蛋白质结构与功能研究中心主任。现主要从事全谷物营养食品开发、食品蛋白质结构与功能基础及应用研究。目前主持国家自然科学基金3项（青年、面上）、国家重点研发计划子课题2项、浙江省自然科学基金（青年、杰青）、企业重大成果转化项目、企业横向课题、等项目10余项。曾获中国商业联合会特等奖2项，2023年校级优秀毕业生指导老师，2021年院级优秀班主任，2019年浙江工业大学优秀硕士论文指导老师，2024年指导3位研究生获得国家奖学金。中国生物工程学会科普工作委员会委员，浙江省食品学会理事，《食品原料学（第三版）》（中国轻工业出版社）编委，eFood（Wiley）副主编，Food Frontiers（Wiley）编委，Food and humanity（Elsevier）编委。目前已在国内外重要学术刊物Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety、Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Carbohydrate Polymers、食品科学、食品科学技术学报等上发表论文120余篇，其中SCI论文80余篇，高被引论文5篇，H-index 31，主编出版图书1本，授权国家发明专利16件。

依托平台：

平台聚焦全谷物营养食品的研发和产业化落地。

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联系电话13967180835。

工作经历

• 2021年10月-2022年10月，农业农村部，乡村产业发展司农产品加工处，借调
  

• 2016年8月-2017年8月，英国国立食品研究所，Food & Health课题组，访问学者

• 2011年7月-至今，浙江工业大学，食品科学与工程系，讲师、副教授、教授

• 教育经历

  • 2008年9月-2011年6月，南昌大学，食品学院食品科学与工程专业，博士（导师：谢明勇院士）

  • 2005年9月-2008年1月，南昌大学，食品学院食品科学与工程专业，硕士（导师：刘成梅教授）

  • 2001年9月-2005年7月，安徽农业大学，茶与食品科技学院食品科学与工程专业，学士

  
  

主讲课程

1. 本科生课程《食品原料学》；

2. 研究生课程《水产食品原料特性学》。

教改项目

1. 浙江工业大学研究生教学改革项目，食品专业研究生多维协同式培养与多元一体化考核模式的探索与实践，2020；

2. 浙江工业大学专业核心课程建设项目，《食品原料学》，2018；

3. 浙江工业大学研究生教学改革项目，基于科研方法引导培养的食品专业研究生科研能力提升策略研究，2015

教改论文

1. 刘建华，刘玮琳，食品学科研究生培养：多维协同式过程培养，多元一体化毕业考核，科教文汇，2022, 553, 88-90；

2. 刘建华，张建友，丁玉庭，高校食品专业研究生科研能力提升策略研究，科教文汇，2017, 404, 55-56.  

2023年校级优秀毕业生指导老师，2021年院级优秀班主任，2019年浙江工业大学优秀硕士论文指导老师，2024年指导3位研究生获得国家奖学金、2025年指导1位研究生获得国家奖学金。

研究生

2025级：杨碧莹（博士）、王蕊（博士）、索鼎铭、苏雅、方祚炜、李晨萍、李昱坤、刘畅、邓颖、段学朋

2024级：林晨琪、季宪、丁京燕、苗繁慧、裘若依、潘雨晨、林昊

2023级：张庆春（博士）、金浩然、杨碧莹、张浩、瞿娟、叶龙飞、冯钰琦、费鑫杨

2022级：文龙、潘琴、王蕊

2021级：张庆春、韩眺、邵天伦、林新怡（二导）

2020级：朱荣荣、李明慧、田晶、李梦雨、朱春燕、周剑、关媚竹（二导）

2019级：杜启伟（博士、二导）、曾倩华（二导）

2018级：余晓婉

2017级：李伟航（二导）、胡威（二导）

2016级：方春华、杜启伟（二导）、唐锦晶（二导）

2015级：罗亚洪、苏琦（二导）

2014级：陈新华（二导）、林忠武（二导）

2013级：徐秋红（二导）、张晶晶（二导）

2012级：方亦舟（博士、二导）、季金箭（二导）

2011级：王斌（二导）

2010级：王新萍（二导）

1. 国家重点研发计划子课题，2024YFF1105605，低GI食品用全谷物粉原料创制与产业化示范，2024/12-2027/11，40万，在研，主持

2. 农业农村部全谷物营养食品加工技术科研试验基地项目，2023/01-2024/12，2200万，在研，主持

3. 企业成果转化项目，一种复合改性牛奶酪蛋白-多酚复合物的制备方法及应用，2024/04-2029/03，585万，在研，主持

4. 浙江省自然科学基金杰出青年科学基金项目，LR23C200003，双功能三元复合物PDG-FP增强藻油DHA生物利用机理，2023/01-2025/12，80万，在研，主持

5. 国家自然科学基金面上基金项目，32272473，高抗氧化FGH-FP-鱼油纳米乳液稳定性机理及EPA/DHA生物利用特性研究，2023/01-2026/12，54万，在研，主持

6. 国家自然科学基金面上项目，31972104，基于玻璃化转变理论的魔芋寡糖保护鱼糜蛋白冷冻变性的分子机制，2020/01-2023/12，58万，已结题，主持

7. 国家重点研发计划子课题，2019YFD0901603，船载大网量渔获物冻结加工前的鲜度品质保持技术研究，2019/11-2022/12，70万，已结题，主持

（一）论文：

1. Rui Wang, Qingchun Zhang, Juan Qu, Jianfei He, Christos Ritzoulis, Weilin Liu, Wei Tang*, Jianhua Liu*, Modification of β-lactoglobulin by glycation, high-pressure microfluidization and EGCG binding: Enhanced emulsifying and antioxidant properties, Food Research International, 2026, 226: 118252.

2. Jianfei He, Haoran Jin, Weilin Liu, Wei Tang*, Jianhua Liu*, A review on ROS mediated oxidative stress in cereal-based food: Focusing on the modification of protein structural and functional properties, Food Chemistry, 2025, 495: 146288.

3. Wei Tang, Juan Qu, Yixuan Zhang, Jiahui Chen, Weilin Liu, Jianfei He*, Jianhua Liu*, Multi-modification of food protein: Design, structural transformation, and functional application, Food Chemistry, 2025, 496: 146644.

4. Qingchun Zhang, Hao Zhu, Rui Wang, Jianfei He, Christos Ritzoulis, Owen Griffith Jones, Weilin Liu, Wei Tang*, Jianhua Liu*, Multi-modified β-Lg-stabilized fish oil emulsions: physicochemical stability, antioxidant capacity, and bioavailability in Caco-2 cells, Food Chemistry, 2025, 497: 147064.

5. Wei Tang, Tiao Han, Weilin Liu, Jianfei He, Jianhua Liu*, Pectic oligosaccharides: enzymatic preparation, structure, bioactivities and application, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2025, 65: 2117-2133.

6. Wei Tang, Long Wen, Jianfei He*, Jianhua Liu*, Prolamin-pectin complexes: Structural properties, interaction mechanisms and food applications, International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 289, 138675.

7. Wei Tang, Qin Pan, Jianfei He*, Jianhua Liu*, Plant-based meat: The influence on texture by protein-polysaccharide interactions and processing techniques, Food Research International, 2025, 202, 115673.

8. Wei Tang, Rui Wang, Weilin Liu, Jianfei He*, Jianhua Liu*, A comprehensive review on algae oil: Resources, production, encapsulation and application in food, Food Research International, 2025, 217, 116783.

9. Rui Wang, Jianfei He, Weilin Liu, Wei Tang*, Jianhua Liu*, Effect of modified β-lactoglobulin on the stability of algae oil emulsion: Storage, environmental and oxidative stability, Food Hydrocolloids, 2025, 168: 111569.

10. Qingchun Zhang, Hao Zhu, Rui Wang, Jianfei He, Christos Ritzoulis, Weilin Liu, Wei Tang*, Jianhua Liu*, Fish oil emulsions stabilized by enzymatic hydrolysis, glycation, and fibrillation of β-Lg: Stability and EPA/DHA bioaccessibility, Food Chemistry, 2025, 469: 142550.

11. Wei Tang, Longfei Ye, Tiao Han, Jianfei He*, Jianhua Liu*, Effect of chitosan with different molecular weights on the freeze-thaw stability of gluten protein: Protein structures, functional characteristics, and cryo-protective mechanism, Food Hydrocolloids, 2025, 160: 110763.

12. Wei Tang, Xinyi Lin, Longfei Ye, Jianfei He, Zhijun Wang, Jianfei Tang, Jianhua Liu*, Peicheng Zhao*, Effect of pectin with different esterification degree on the freeze-thaw stability of gluten protein: Structures, functional properties, and cryoprotective mechanism, Food Chemistry, 2025, 465: 142040.

（二）论著：

1. Yuan Li, Weilin Liu, Pete Wilde, Jianhua Liu, Food Protein-based Colloids: Structure, Digestion, and Nutrients Delivery. Lausanne: Frontiers Media SA, 2022, 1-163. ISBN 978-2-88976-785-4. doi: 10.3389/978-2-88976-785-4.（主编）

2. Sidonia Martinez, Javier Carballo. Physicochemical, Sensory and Nutritional Properties of Foods Affected by Processing and Storage. Foods, 2022, 1-313.（参编）

（三）获奖及荣誉:

1.  刘建华(1/1)，浙江工业大学优秀硕士研究生论文指导教师，2019.09

2. 刘建华(11/13)，海洋精准捕捞与海上移动干制加工新技术及应用，中国商业联合会科学技术奖，科技进步，特等奖，2018.12.01

3.  刘建华(10/12)，海上一线船载保鲜加工与清洁生产新技术集成应用，中国商业联合会科学技术奖，科技进步，特等奖，2016.12.01

4.  刘建华(7/7)，海鲜香精的保真性创制与质量安全控制技术应用示范，中国商业联合会科学技术奖，科技进步，省部二等奖，2015.12.01

（四）授权发明专利:

1. 刘建华，李明慧，唐炜，丁玉庭，一种复合改性牛奶酪蛋白-多酚复合物的制备方法及应用，2023.7.21，中国，ZL2022105366540

2. 刘建华，朱春燕，张高鹏，唐炜，丁玉庭，一种防止冷冻蛋清液聚集变性及提高功能特性的方法，2023.8.15，中国，ZL 202210680996X

3. Yuting Ding, Jianhua Liu, et al. (7/7), Method and device for ship-borne freezing of marine products after treated by highly activated water and nondestructive sensing of ice crystals, 2020.05, United States Patent, US10645940B1

4. Yuting Ding, Jianhua Liu, et al. (4/11), Continuous on-board processing of seafood after fishing on the sea, 2019.03, United States Patent, 10231465

5. Yuting Ding, Jianhua Liu, et al. (4/11), Continuous drying for Antarctic krill and processing of shelled Antarctic krill on board, 2018.04, United States Patent, 9936711

（五）大会报告:

1. 口头报告：Effect of modified β-lactoglobulin on the stability of algae oil emulsion: storage, environmental and oxidative stability. 17th International Hydrocolloids Conference, 新西兰北帕默斯顿, 2024.11.

2. 口头报告：食品蛋白糖基化及其在乳液体系中的应用. 2024 功能食品与新质生产力高质量发展论坛, 中国广州, 2024.11.

3. 口头报告：全谷物粉加工关键技术研究进展. 第四届粮食安全与食品科技创新国际论坛, 中国武汉, 2024.09.

4. 口头报告：全谷物粉加工关键问题及应对策略研究进展. ICIC首届杂粮科技交流大会暨第十届膳食纤维产业大会, 中国成都, 2024.05.

5. 口头报告：糖基化蛋白在乳液中的应用. 中国生物工程学会第二届届精准营养与生命健康创新大会, 中国成都, 2024.05.

6. 口头报告：HPM诱导CS-EGCG共价复合物形成及其稳定鱼油纳米乳液机制. 中国生物工程学会第一届食品精准营养会议, 中国石河子, 2023.08.

7. 口头报告：Fabrication of high pressure microfluidization induced caseinate EGCG complexes: characteristics and effect on the stability of fish oil nanoemulsions. Foods Webinar | Application for Food-Related Delivery Systems, 2022.11.

8. 口头报告：鱼油纳米乳液理化稳定性及体外消化特性研究. 浙江省食品学会青年委员会, 中国舟山, 2020.07.

中国生物工程学会科普工作委员会委员，浙江省食品学会理事，《食品原料学（第三版）》（中国轻工业出版社）编委，eFood副主编，Food Frontiers编委，Food and Humanity编委，Frontiers in Pharmacology评审编辑，Frontiers in Nutrition客座编辑。担任国家重点研发计划、国家自然科学基金、浙江、广东、安徽、重庆等省份科技项目评审专家，担任包括Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Carbohydrate Polymers、Food Research International、LWT、食品科学、食品科学技术学报、光谱与光谱学分析、食品研究与开发、食品工业科技等国内外20余种核心期刊的审稿专家。