聂小华

聂小华，女，博士，教授，硕士研究生导师；2016年美国康奈尔大学访学。主要从事蛋白质化学与功能、食品蛋白资源开发与利用、药食同源功能食品等领域研究；主持和参加了国家863探索项目、浙江省自然科学基金、浙江省重点研发计划等多项课题；相关研究在国内外高水平期刊上发表论文40余篇，授权国家发明专利4项。

本科生课程：食品营养与卫生学、食品化学、功能性食品

研究生课程：食品安全与质量控制

主持了《食品营养与卫生学》校级教改项目、校级核心专业核心课程等建设。

1. 杭州科技发展计划项目子课题，浙产多花黄精新型炮制加工技术及其系列健康食品研发，主持

2. 文成县创新创业种子资金项目，青钱柳活性成分提取、药理分析及产业化，主持

3. 浙江省自然科学基金面上项目，HPM改善鲢鱼肌球蛋白低钠热胶凝的机理研究，主持

4. 国家科技计划项目-“863”计划探索类项目，生物发酵新技术开发海洋食品的应用研究，主持

5. 浙江省自然科学基金，内源性组织蛋白酶L对鱼糜胶凝的作用及其抑制研究，主持

6. 国家自然科学基金，茶籽油生物法制备过程中茶皂素介导的乳化机制及调控研究，参加

7. 浙江省重点研发计划，预制食品与个性化定制食品研制-肥胖人群特膳营养代餐Bar类食品设计制造及产业化示范，参加

代表性论文有:

1. X Nie, H Liu, N Yu, et al. Effect of high pressure homogenization on aggregation, conformation, and interfacial properties of bighead carp myofibrillar protein. Journal of Food Science, 2021, 12

2. X Meng, C Wu, H Liu, Q Tang, X Nie. Dietary fibers fractionated from gardenia (Gardenia jasminoides Ellis) husk: Structure and in vitro hypoglycemic effect[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2020.

3. X Meng, Ji J , X Qi, X Nie. Effect of anticaking agents on hardening and Maillard-induced protein aggregation in high-protein nutrition bars formulated with whey protein concentrate[J]. Lebensmittel Wissenschaft Und Technologie, 2019, 108:261-267.

4. X Nie, L Zhao, N Wang, X Meng. Phenolics-protein interaction involved in silver carp myofibrilliar protein films with hydrolysable and condensed tannins. LWT - Food Science and Technology, 2017, 81(8): 258-264

5. X Nie, D Xu, L Zhao, X Meng. Antioxidant activities of chicken bone peptide fractions and their Maillard reaction products: Effects of different molecular weight distributions. International Journal of Food Properties, 2017,20(s) s457-466

6. X Nie, L Zhao, J M Regenstein, D Xu, X Meng. Antioxidant capacity of Maillard reaction products’ fractions with different molecular weight distribution from chicken bone hydrolysate – galactose system. International Journal of Food Science and Technology, 2017,52(7): 1632-1638                                                               

7. X Meng, Q Ye, X Nie, L Jiang. Iodine value determination of edible oils using ATR‐FTIR and chemometric methods. European Journal of Lipid Science and Technology, 2017, 119(9): 1600323

8. X Nie, Y Gong, N Wang, X Meng. Preparation and characterization of edible myofibrillar protein- based film incorporated with grape seed procyanidins and green tea polyphenol. LWT - Food Science and Technology, 2015, 64(2): 1042-1046       

9. X Nie, Q Zhang, S Lin. Biogenic amine accumulation in silver carp sausage inoculated with Lactobacillus plantarum plus saccharomyces cerevisiae. Food Chemistry, 2014, 153(15): 432-436                                                     

10. X Nie, S Lin, Q Zhang. Proteolytic characterization in grass carp sausage inoculated with Lactobacillus plantarum and Pediococcus pentosaceus. Food Chemistry, 2014, 145(15): 840-844                                                       

11. Q Zhang, S Lin, X Nie. Reduction of biogenic amine accumulation in silver carp sausage by an amine negative Lactobacillus plantarum. Food control, 2013, 32(2), 496-500   

12. 聂小华, 王宁宁, 龚燕丹, 许丹. 酚类物质对鱼糜蛋白膜性能的影响. 食品与发酵工业, 2014, 40(6): 91-94

13. 聂小华,龚燕丹,许丹,沈燕飞.酸法脱酰胺处理对大米蛋白功能特性的影响. 食品与发酵工业，2015，5：85-88

14. 张智刚,聂小华,王宁宁,龚燕丹.微波场中米蛋白-葡聚糖接枝反应的工艺研究.浙江农业科学，2013，8：1019-1022

授权国家发明专利

 一种含茶多酚的壳聚糖-鱼糜蛋白复合膜及其制备方法 ZL 201210591847.2

 木糖葡萄球菌YG-27及其在制备鱼肉发酵香肠中的应用ZL 201010541744.6

 一种酿酒微生物发酵制备鱼糜制品的方法，ZL 201010292619.6

 植物乳杆菌ZY-40 及其在发酵制备鱼肉香肠中的应，ZL 201010290587.6