孙玉敬，女，浙江工业大学食品学院教授。浙江大学食品科学博士、浙江大学农业工程博士后、美国农业部及田纳西大学访问学者。

长期从事果蔬风味与营养学的研究，主持国家自然科学基金，省部级项目多项，包括浙江省科技厅重大专项、浙江省农业厅三农九方项目、国家科技支撑子课题、中国博士后特殊资助等；发表SCI期刊论文40余篇，其中naure子刊1篇，ZJUTTOP5篇， ESI高被引论文1篇，他引1000余次；以第一发明人授权发明专利10余项；获浙江省科学技术1等奖、2等奖、3等奖各1项，美国食品学会最高论文引用奖1项，参编英文学术专著2部。主讲过7门本科生及研究生课程，教材7部。

本科生课程

  食品分析

  专业英语

  饮料工艺学

研究生课程

  食品包装材料与技术

  食品科学研究进展

   教材

（1）《园艺产品贮藏加工学》（参编），中国轻工业出版社，2024.07

（2）《食品文化简论》（参编），中国轻工业出版社，2022.11

（3）《食品化学（工程版）》 （副主编），2021，郑州大学出版社

（4）《果品蔬菜加工工艺学（第四版）》（副主编），2019.12，中国农业出版社

（5）《食品包装学》（副主编），2019.6,中国轻工业出版社

（6）《酶在果蔬加工中的应用》（主编），2016.7，中国轻工业出版社

   教改项目

（1）橙汁浓缩及其饮料生产虚拟仿真教学实验（（浙教办函〔2019〕365 号），浙江省教育厅，2020.1-2022.1 （排名2/15)

指导学生课外科技活动

  （1）2021浙江省“农夫山泉杯”创新大赛二等奖1项

 （2）2022浙江省“农夫山泉杯”创新大赛二等奖1项

 （3）2022浙江省饮品创新创意大赛获二等奖1项

 （4）2022年首届新芝“创新服务科学”短视频大赛一等奖1项

 （5）2023年浙江省“农夫山泉杯”创新大赛一等奖1项

纵向项目

Ø  浙江省“三农九方”科技协作计划项目“猕猴桃发酵制品高值化加工与品质升级关键技术研发与应用示范”子项目

Ø  国家自然基金面上项目“超声波释放橙汁糖苷键合态香气物质规律及其机制的研究”

Ø  国家自然科学基金青年基金“果蔬全果抗氧化活性评价新方法的建立及抗氧化机理的研究”

Ø  国家科技支撑项目“复合果蔬新产品创制与节能减排关键技术开发及示范”子课题

Ø  国家科技支撑项目“中式菜肴与预制调理食品加工共性关键技术”子课题

Ø  浙江省重大专项项目“青海省枸杞节能烘干技术研究及产业化示范” 

人才项目

Ø  中国博士后科学基金会，第五批特别资助项目，柑橘全果抗氧化活性评价新方法研究

Ø  中国博士后科学基金会，第五十批面上项目，柑橘类黄酮在超声场中声化效应的研究

横向项目

Ø横向项目：特种蜂蜜的生物活性评价

Ø横向项目：宁波市果蔬贮运与加工技术路线图

Ø横向项目：超声波清洗系统在柑橘罐头加工中的应用开发

Ø横向项目：优质蜂蜜质量控制技术开发

Ø横向项目：一种提高柑橘类水果活性成分的采后处理方法

代表论文、专利、论著

部分代表性论文（第一或通讯作者）

  (1) Furanocoumarin profiles and inhibitory effects oncytochrome P450 activity of whole citrus fruit. Food quality and safety,2024.10

（2）Release of glycosidically-bound volatiles in orange juice under natural conditions. Food chemistry,2023,12:

  (3) Using power ultrasound to release glycosidically bound volatiles from orange juice: A new method. Food chemistry, 2021, 46

  (4)  Synergistic effects of ultrasound and beta-D-glucosidase in aroma of orange juice. Journal of Food science, 2021,86

  (5) Flavonoids,  phenolic acids, carotenoids and antioxidant activity of fresh eating  citrus fruits, using the coupled in vitro digestion and human intestinal  HepG2 cells model, Food chemistry,2019,279:321-327

  (6)  Domestic cooking methods affect nutrient, phytochemicals, and flavor content in mushroom soup, Food Science and Nutrition, 2019

  (7)  Bioactive compounds and antioxidant activity of wolfberry infusion, Scientific Reports, 2017

  (8) Sonication inhibited browning but decreased polyphenols contents and antioxidant activity of fresh apple (malus pumilamill, cv. Red Fuji) juice, Journal of Food Science & Technology, 2015, 52(12)

  (9) Effects of drying methods on phytochemical compounds and antioxidant activity of physiologically dropped un-matured citrus fruits, LWT - Food Science         and Technology，2015，60（2）: 1269–1275

  (10)  In vitro digestion combined with cellular assay to determine the antioxidant activity in Chinese bayberry (Myrica rubra Sieb. et Zucc.) fruits: a          comparison  with traditional method, Food Chemistry,  2014, 146

专利（第一发明人）

Ø  一种高活性的β-葡萄糖苷酶的制备方法

Ø  一种促进果汁键合态香气物质释放的方法

Ø  一种键合态香气物质除杂纯化方法

Ø  一种提高柑橘类水果活性成分的采后处理方法

Ø  一种杨梅思慕雪水果泥饮料及其制备方法

Ø  类胡萝卜素的绿色超声波辅助提取方法

Ø  类胡萝卜素几何异构体的超声波制备方法   

Ø  鲜榨苹果汁防褐变方法

Ø  杨梅叶原花色素低聚体的制备方法

学术论著：

Ø    Chapter2  Bioactive compounds from sea buckthorn.--- Sea buckthorn, a functional food resource, Springer Press,        2025.2

Ø    Chapter6 Carotenoids in Citrus ---Phytochemicals in Citrus，CRC Press，2017.9

Ø  《食品产业科技创新发展战略》，化学工业出版社，2013.3

奖励和荣誉：

Ø  2019年浙江省科学技术一等奖“植物源生物活性物质高效提取分离技术装备及产业化”（排名：8/11）

Ø  2016 美国食品学会论文最高引用奖（1/6）

Ø  2015浙江省自然科学二等奖“柑橘抗氧化成份和能力分析及超声提取机理研究”（3/5）  

Ø  2011年浙江省科学技术三等奖“果类植物及废弃物中天然多酚活性物制备关键技术及产业化”（5/7）

• 国家基金、省基金、学位论文评审专家;

• Food chemistry、Ultrasonics sonochemistry等国际期刊审稿人

• 服务企业：特色农产品的深加工（番茄、枸杞、柑橘、沙棘、蜂蜜等）

• 中国食品学会

• 中国农学会

• 中国声学学会

• 中国营养学会