唐炜

唐炜，工学博士，江西九江人，江西省优秀博士，硕士生导师，在站博士后；2021年6月毕业于南昌大学食品科学与工程专业，2021年9月至今任浙江工业大学食品科学与工程学院专任教师，致力于功能多糖的结构设计及其与蛋白质互作研究、健康食品开发；主持浙江省“尖兵”“领雁”重点研发攻关计划项目、国家自然科学基金青年项目、中国博士后面上基金项目、浙江省博士后科研项目择优资助项目、食品领域国家重点实验室开放基金及企业委托项目等7项；目前在Trends in Food Science & Technology、Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety、Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Current Opinion in Food Science、Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Carbohydrate Polymers、Food Reviews International以及《中国食品学报》等国内外学术期刊上发表论文44篇，以第一及通讯作者发表SCI论文28篇，其中中科院1区论文20篇，2区论文5篇，担任Food & Medicine Homology青年编委，担任Frontiers in Nutrition专刊客座编辑及国内外高水平期刊（如Journal of Agricultural and Food Chemistry、International Journal of Biological Macromolecules、《食品工业科技》、《食品与发酵工业》等）审稿人；授权国家发明专利4项，参编专著2本，获江西省优秀博士论文，获省部级科技成果一等奖1项；指导本科生参加农夫山泉杯、大学生生命科学竞赛等，获2024年校级大学生创新创业训练计划项目立项；获浙江工业大学食品科学与工程学院教师教学竞赛二等奖，获评为浙江工业大学2022年优秀生产实习指导教师，2024年食品科学与工程学院优秀班主任，共同指导（二导）的1名研究生获评为浙江工业大学2023届优秀毕业生。

非常期待能与各位同学交流学习！共同进步！

邮箱：tangwei_5657@163.com    tangwei@zjut.edu.cn

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 教育经历：

2015/09-2021/06，南昌大学，食品科学与工程专业，食品科学与技术国家重点实验室（现为“食品科学与资源挖掘全国重点实验室”），硕博连读，工学博士，博士导师：聂少平教授，Steve W. Cui教授，殷军艺研究员；硕士导师：谢建华教授

2011/09-2015/06 南昌大学，食品科学与工程专业，学士，导师：谢建华教授

 工作经历：

2021/09-至今，浙江工业大学，食品科学与工程学院，讲师，硕导

2022/10-至今，天津大学，化工学院，在职博士后，合作导师：温教授

 个人网址：

https://www.scholarmate.com/psnweb/homepage/show

（一）学术论文：

以第一作者及通讯作者发表SCI论文28篇，其中中科院1区论文20篇，详情可点击以下链接Scholarmate、ORCID网站。部分文章如下：

1. Zhang, Q., Zhu, H., Wang, R., He, J., Ritzoulis, C., Liu, W., ... Tang, W.,* & Liu, J.* (2025). Fish oil emulsions stabilized by enzymatic hydrolysis, glycation, and fibrillation of β-Lg: Stability and EPA/DHA bioaccessibility. Food Chemistry, 469, 142550. (中科院1 区，ZJUT TOP 100)

2. Liu, D., Zhang, L., Huang, H., Fu, C., Wei, Y., Yu, Z., ... & Tang, W.* (2025). Preparation and structural characteristics of polysaccharides from loquat peel waste, and their preliminary bioactivities. Journal of the Science of Food and Agriculture, 105(2), 1343-1355. (中科院2 区)

3. Tang, W., Wen, L., He, J., & Liu, J. (2025). Prolamin-pectin complexes: Structural properties, interaction mechanisms and food applications. International Journal of Biological Macromolecules, 138675. (中科院1 区)

4. Tang, W., Pan, Q., He, J.,* & Liu, J.* (2025). Plant-based meat: The influence on texture by protein-polysaccharide interactions and processing techniques. Food Research International, 115673. (中科院1 区)

5. Tang, W., Ye, L., Han, T., He, J.,* & Liu, J.* (2025). Effect of chitosan with different molecular weights on the freeze-thaw stability of gluten protein: Protein structures, functional characteristics, and cryo-protective mechanism. Food Hydrocolloids, 160, 110763. (中科院1 区，ZJUT TOP 100)

6. Tang, W., Lin, X., Ye, L., He, J., Wang, Z., Tang, J., ... & Zhao, P.* (2024). Effect of pectin with different esterification degree on the freeze-thaw stability of gluten protein: Structures, functional properties, and Cryoprotective mechanism. Food Chemistry, 142040. (中科院1 区，ZJUT TOP 100)

7. Tang, W., Feng, Y., Tian, J., Wang, Z., He, J.,* & Liu, J.* (2024). Extraction, characterization, and molecular docking study of umami peptides from Antarctic krill. Food Bioscience, 61, 104836. (中科院1 区)

8. Tang, W., Wang, R., Li, M., Zhang, Q., He, J., Liu, D., ... & Liu, J*. (2024). High-pressure microfluidization enhanced the stability of sodium caseinate-EGCG complex-stabilized fish oil emulsion. Food Chemistry, 138669. (中科院1 区，ZJUT TOP 100)

9. Tang, W., Ye, L., Guan, M., Zhao, P., Liu J. (2024) Effect of linolenic acid on triterpenoids production by the liquid fermentation of Antrodia cinnamomea. Journal of the Food Science, 89(8), 4856-4870. (中科院2区)

10. Zhang, Q., Wang, R., He, J., Tang, W.,* & Liu, J.* (2024). Innovative multistep modifications of β-Lactoglobulin for enhanced emulsifying and antioxidant activities. Food Hydrocolloids,148, 109465. (中科院 1 区，ZJUT TOP 100)

11. Tang, W., Han, T., Liu, W., He, J., & Liu, J*. (2024). Pectic oligosaccharides: enzymatic preparation, structure, bioactivities and application. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1-17. (中科院 1 区，ZJUT TOP 100)

12. Tang, W., Lin, X., Walayat, N., Liu, J.,* & Zhao, P. (2023). Dietary fiber modification: structure, physicochemical properties, bioactivities, and application—a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1-21. (中科院 1 区，ZJUT TOP 100)

13. Tang, W., Zhang, Q., Ritzoulis, C., Walayat, N., Ding, Y., & Liu, J.* (2023). Food protein glycation: A review focusing on stability and in vitro digestive characteristics of oil/water emulsions. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 22, 1986-2016. (中科院 1 区)

14. Tang, W., Li, M., Ritzoulis, C., Liu, Y., Ding, Y., Liu, W., & Liu, J.* (2023). Chemical and thermodynamic characterization of antioxidant emulsifiers: The case of complex of sodium caseinate with EGCG. Food Frontiers, 4(3), 1382-1394. (中科院1区)

15. Liu, D., Tang, W.,* Han, C., & Nie, S. P.* (2022). Advances in Polygonatum sibiricum polysaccharides: Extraction, purification, structure, biosynthesis, and bioactivity. Frontiers in Nutrition, 9. (中科院 2 区)

16. Zhao, P., Guan, M., Tang, W.,* Walayat, N., Ding, Y., & Liu, J.* (2023). Structural diversity, fermentation production, bioactivities and applications of triterpenoids from several common medicinal fungi: Recent advances and future perspectives. Fitoterapia, 105470. 

17. Walayat, N., Tang, W.,* Wang, X., Yi, M., Guo, L., Ding, Y., Liu, J. H.,* Ahmad, I., & Ranjha, M. M. (2023). Quality evaluation of frozen and chilled fish: A review. eFood, 4(1), e67.

18. Tang, W., Liu, D., & Nie, S. P.* (2022). Food glycomics in food science: recent advances and future perspectives. Current Opinion in Food Science, 100850. (中科院1区)

19. Walayat, N., Tang W.,* Wang, X., Yi, M., Guo, L., Ding, Y., & Liu, J.* (2022). Effective role of konjac oligosaccharide against oxidative changes in silver carp proteins during fluctuated frozen storage. Food Hydrocolloids, 131, 107761. (中科院 1 区，ZJUT TOP 100)

20. Lyu, F., Zhu R. R., Tang W.,* Ding, Y., & Liu, J.* (2022). Progress of ice slurry in food industry: application, production, heat and mass transfer. International Journal of Food Science & Technology, 57 (2), 842-855.

21. Tang, W., Liu, D., Li, Y., Zou, M. Y., Shao, Y. C., Yin, J. Y., & Nie, S. P.* (2021). Structural characteristics of a highly branched and acetylated pectin from Portulaca oleracea L. Food Hydrocolloids, 106659. (中科院 1 区，ZJUT TOP 100)

22. Tang, W., Liu, D., Wang, J. Q., Huang, X. J., Yin, J. Y., Geng, F., & Nie, S. P.* (2021). Isolation and structure characterization of a low methyl-esterified pectin from the tuber of Dioscorea opposite Thunb. Food Chemistry, 359, 129899. (中科院 1 区，ZJUT TOP 100)

23. Tang, W.,# Li, A. Q.,# Yin, J. Y., & Nie, S. P.* (2021). Structural characteristics of three pectins isolated from white kidney bean. International Journal of Biological Macromolecules,182, 2151-2161. (中科院 1 区)

24. Tang, W., Liu, D., Yin, J. Y., & Nie, S. P.* (2020). Consecutive and progressive purification of food-derived natural polysaccharide: Based on material, extraction process and crude polysaccharide. Trends in Food Science & Technology, 99, 76-87. (中科院 1 区，ZJUT TOP 100)

25. Tang, W., Liu, C. C, Liu, J. J., Hu, L. Y., Huang, Y. S., Yuan, L., Liu, F. W., Pan, S. J., Chen, S. P., Bian, S. G., Huang, X. J., Yin, J. Y., Nie, S. P.* (2020). Purification of polysaccharide from Lentinus edodes water extract by membrane separation and its chemical composition and structure characterization. Food Hydrocolloids, 105, 105851. (中科院 1 区，ZJUT TOP 100)

26. Tang, W., Chen, X., Liu, D., & Xie, J.* (2020). Bioactive components of Mesona Blume and their potential health benefits. Food Reviews International. (中科院 1区)

27. Tang, W., Shen, M., Xie, J.,* Liu, D., Du, M., Lin, L., Hamaker, B. R.,* & Xie, M. (2017). Physicochemical characterization, antioxidant activity of polysaccharides from Mesona chinensis Benth and their protective effect on injured NCTC-1469 cells induced by H₂O₂. Carbohydrate Polymers, 175, 538-546. (中科院 1 区)

28. Tang, W., Lin, L., Xie, J.,* Wang, Z., Wang, H., Dong, Y., Shen, M. Y., Xie, M. Y. (2016). Effect of ultrasonic treatment on the physicochemical properties and antioxidant activities of polysaccharide from Cyclocarya paliurus. Carbohydrate Polymers, 151, 305-312. (中科院 1 区)

29. 聂少平, 唐炜, 殷军艺, & 谢明勇. (2018). 食源性多糖结构和生理功能研究概述. 中国食品学报, 18(12), 1-12.

（二）专著：

1.《食品中复杂碳水化合物》，2022年，科学出版社，聂少平、殷军艺主编（参编）

2.《食品组学》，2024年，中国轻工业出版社，聂少平、胡婕伦主编（编委）

（三）科研项目

Ø 主持项目

1. 浙江省“尖兵”“领雁”重点研发攻关计划项目-东西部合作项目，2025/01~2027/12，在研，主持

2. 国家自然科学基金青年科学基金项目，2024/01~2026/12，在研，主持

3. 中国博士后面上基金（第74批），2023/12-2025/10，在研，主持

4. 浙江省博士后科研项目择优资助项目，2023/12-2025/10，在研，主持

5. 食品领域国家重点实验室开放基金项目，2022/05~2025/12，在研，主持

6. 浙江工业大学人才引进科研启动基金项目，2021/11~2024/12，结题，主持

7. 企业委托项目（活性肽），2024/05~2024/12，结题，主持

Ø 参与项目

1. 重大横向课题，2024-3-26至2029-3-26，在研，主要参与人。

2. 国家自然科学基金委员会，面上项目，2023/01-2026/12，在研，参与；

3. 企业合作项目（药食同源多糖），2019/09-2020.12，已结题，参与；

4. 企业合作项目（药食同源多糖规模化制备），2017/09-2018/06，已结题，骨干参与。

（四）获奖及荣誉:

Ø 综合获奖情况：

1. 2024年浙江工业大学优食品科学与工程学院优秀班主任

2. 2023年浙江工业大学食品学院年度考核优秀教师

3. 2023年浙江工业大学食品科学与工程学院教师教学竞赛二等奖

4. 2023年作为二导指导硕士获浙江工业大学优秀硕士论文（田晶）

5. 2022年浙江工业大学优秀生产实习指导教师

6. 2022年江西省优秀博士论文

7. 2021届南昌大学优秀毕业生

8. 2021年南昌大学研究生创新奖

9. 2021年桂柳牧业企业奖学金-学术突出奖

10. 2020年博士研究生国家奖学金

11. 2018年第14届亲水胶体国际会议（南昌）优秀志愿者

12. 2016年硕士研究生国家奖学金

Ø 科研获奖情况：

1. 2021年江西省科学技术进步一等奖-《天然产物来源多糖规模化制备关键技术创建及产业化》（排名11/15）

（五）授权发明专利:

1. 刘建华，朱春燕，张高鹏，唐炜，丁玉庭，一种防止冷冻蛋清液聚集变性及提高功能特性的方法，（排名4/5）

2. 刘建华，李明慧，唐炜，丁玉庭，一种复合改性牛奶酪蛋白-多酚复合物的制备方法及应用. 2023，中国，ZL202210536654.0（排名3/4）

3. 聂少平，唐炜，刘金金，袁璐，柳芳伟，刘丹，谢明勇，殷军艺，一种具有免疫活性的香菇多糖组分的制备方法及产品和应用，2022，中国，ZL201910640828.6（排名2/8）

4. 聂少平，刘丹，唐炜，白周亚，李安琪，杨靖睿，辛玥，黄晓君，殷军艺. 一种杂豆类果胶多糖的分离纯化方法，2022，中国，ZL201910827191.1（排名3/9）

5. 聂少平，刘金金，黄晓君，殷军艺，周维清，唐炜. 一种控制决明子多糖中蒽醌含量的方法和应用，2022，中国，ZL202110661165.3（排名6/6）

育人理念：立德树人，明心引路

从2021/09至今，协助指导硕士研究生共18人，1名获2022年浙江省互联网加银奖，其中毕业硕士研究生7名，1名获浙江工业大学2023届优秀硕士毕业论文。

从2021/09至今，指导本科生6人，另协助指导本科毕业生6名，学生获得2023年农夫山泉杯优胜奖、2024年大学生创新创业项目校级立项。 

Ø 指导本科生情况：

2021/09-至今（1人）

张杭杰：参加农夫山泉杯、大学生创新创业竞赛项目（立项，参与人）

2022/09-至今（2人）

姚彬：2023年农夫山泉杯优胜奖（负责人），从大二开始积极进入实验室学习

陈佳辉：2024年大学生创新创业训练计划项目校级立项（项目负责人），从大二开始积极进入实验室学习

2023/09-至今（3人）

沈曼琪：2024年大学生创新创业项目校级立项（主要参与人），2024年农夫山泉杯（虽未获奖，但有潜力）

杨奕涵：2024年大学生创新创业项目校级立项（主要参与人），2024年农夫山泉杯（虽未获奖，但有潜力）

王一霖：2024年大学生创新创业项目校级立项（主要参与人），2024年农夫山泉杯（虽未获奖，但有潜力）

Ø 本科生课程：

1.《药食同源与健康》，公共选修课，2023/03-至今，课程负责人

2.《食品原料学》，专业必修课，2023/09-至今，主讲

Ø 研究生课程：

1. 《农产品安全生产技术与应用》，2023/09-至今，课程负责人

2.《食品加工与贮运专题》，专业必修课，2022.09-至今，主讲

3.《水产品原料特性学》，2023.09-至今，主讲

4.《科技论文与写作》，2023.09-至今，主讲