个人简介：

王文洁，女，中共党员，美国俄勒冈州立大学食品科学与工程学院博士，现任浙江工业大学食品学院健康食品与智能制造研究中心副研究员。目前开展研究集中于食品的热、非热加工新技术；水产品及其他农产品的保鲜和品质改、功能性食品开发等领域。

作为项目负责人主持国家重点研发项目子课题1项、国家自然科学青年基金1项，参与国家自然科学面上基金1项、国家重点研发计划子课题1项，横向基金3项。目前发表中外学术论文25余篇，其中第一/通讯作者SCI/EI收录论文17篇，相关专利11篇。

指导学生获“挑战杯”中国大学生创业计划竞赛省级（2022年）与国家级金奖（2023年）、浙江省国际“互联网+”大学生创新创业大赛金奖（2021年）、校“运河杯”大学生课外学术科技作品竞赛（2021年）、大学生创新创业项目国家级立项与年会路演（2021-2023年）等科技创业奖项。

教育背景：

研究方向：

（1）水产品热及非热加工的品质调控机制；（2）功能海洋脂质的萃取技术研究；（3）农产品加工副产物的综合利用；（4）功能性食品研发。 

教学成果：

   2024年浙江工业大学第二届教学设计大赛-三等奖《食品机械与设备》

   2023年度食品学院教师教学竞赛-三等奖《食品机械与设备》

主讲课程：

  《公共安全与危机应对》本科生通识公选课 2023.2-至今

  《Food Biopolymers》研究生全英文选修课 2022.9-至今

参与课程：

  《食品机械与设备》本科生必修课 2020-至今

  《食品工艺学》 本科生必修课 2023-至今

  《生产实习（食安）》本科生必修实践课 2023.8

  《食品专业英语》本科生选修课 2020-至今

  《高级食品营养学》研究生必修课程 2020-至今

  《食品专业英语》研究生必修课程 2020-2023

  《高级食品化学》研究生必修课程 2023.9-至今

本人考核评优记录：

2023年度校教师教学工作业绩考核优秀(指导学生开展创新创业活动类)

2023年度学院学生工作优秀奖  

2022年度学院师德考核优秀

现指导学生：

       研究生：22级3人（转博1人）；23级2人；24级1人

       本科生：21级2人（留学生1人）；22级2人；23级3人，24级3人（留学生1人）

毕业学生情况：

       2名25届硕士（待毕业）：石磊，胡铭铭

       2名25届学士（待毕业）：安晓雪（省级优秀毕业生，本校读研）；Dovletgeldiyeva Gulnabat （古丽）

       2名24届学士：李倚虹（南昌大学读研），丁禹浩

       3名24届硕士：肖玉亮（省级优秀专业硕士），孙宇欣，姜丹青

       4名23届硕士：陈修彪（省级优秀研究生）2023届省级优秀毕业生2023届省级优秀毕业生2023届省级优秀毕业生2023届省级优秀毕业生，张云斌，吴蕊，沈紫斌

学生竞赛项目：

2025年：

• 指导陈曼希本科生等、郑敏慧研究生等申请校运河杯竞赛项目

• 指导何丽颖、胡铭铭等研究生入围校第十三届大学生节能减排社会实践与科技竞赛（学院唯一，全校40项）

• 指导胡锦烨、陈曼希两组本科生参加2025“格力高百变杯”食品创新创意大赛

2024年：

• 指导研究生肖玉亮等获得校运河杯院级立项

2023年：

• 指导本科生李倚虹等获得大学生创新创业校级立项

• 指导21级本科生安晓雪等开发产品，参赛第六届“农夫山泉杯”在杭高校食品科技创新大赛

2022年：

• 指导20级本科生丁禹皓、李倚虹及安晓雪等分别开发产品：养气“peng”草本型气泡水（4/18）和椰椰夹心溶溶豆（6/18）进入第五届“农夫山泉杯”在杭高校食品科技创新大赛决赛18组队伍

• 指导20级研究生陈修彪等参加国家级大学生创新创业项目，获得“挑战杯”省级金奖

• 21级研究生肖玉亮参与国家级大学生创新创业项目，获得“挑战杯”省级银奖；浙江省国际“互联网+”大学生创新创业大赛省金奖；浙江工业大学第十届大学生节能减排社会实践与科技竞赛一等奖

2021年：

• 指导19级本科生吴满满等获得全国大学生创新创业国家立项（一等奖）

• 指导19级20级研究生龙冠誉、沈紫斌、张云斌等开发产品：Muscle-room菌菇蛋白零食，获得“运河杯”大学生课外学术科技基金校级立项

• 指导20级研究生陈修彪等参加国家级大学生创新创业项目，获得浙江省国际“互联网+”省级金奖

学生会议交流

[1] 胡铭铭, 王文洁. 营养DAG山茶油的亚临界-生物酶法制备研究. 浙江省食品学会2024年学术年会（研究生论坛）2025-01-03.

[2] 石磊，肖玉亮，王文洁. 电磁波耦合亚临界技术在鱼油分离提取中的应用. 2024 水产品加工和综合利用学术年会（研究生论坛）2024-11-21

[3] 王文洁, 石磊，肖玉亮，李倚虹. 微波-亚临界萃取金枪鱼油对提油效率，氧化稳定性与脂质类型的影响研究. 第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会（海报展示）2024-05-16

指导学生（包括二导）奖学金获得情况：

• 研究生

2024/2025 学年本科生奖学金、荣誉称号：

       2025届校级优秀毕业研究生：石磊

2023/2024 学年研究生奖学金、荣誉称号：

       一等学业奖学金：郑敏慧

       二等学业奖学金：石磊、胡铭铭、郝晨汝

       社会工作奖（4人）：石磊

       硕士学业奖学金：何丽颖

2022/2023 学年研究生奖学金、荣誉称号：

       一等学业奖学金：石磊、杨麒超

       二等学业奖学金：孙宇欣、肖玉亮、姜丹青、胡铭铭

2021/2022 学年研究生奖学金、荣誉称号：

      学院单项奖学金-学术创新奖：陈修彪 （5/184）；

      一等学业奖学金：陈修彪、肖玉亮

2020/2021 学年研究生奖学金、荣誉称号：

      学院单项奖学金-创新创业奖：陈修彪 （2/72）三好研究生：陈修彪（4/72）

      学院硕士一等奖学金：沈紫斌（9/27）与陈修彪（12/27）

•  本科生

2024/2025 学年本科生奖学金、荣誉称号：

        2025届省级优秀毕业本科生：安晓雪

2023/2024 学年本科生奖学金、荣誉称号：

        省政府奖学金（14人）：安晓雪

        一等优秀学生奖学金（1人）：安晓雪

        校级单项二等奖学金（20人）：安晓雪

        社会实践奖学金（2人）：安晓雪

        优秀学生名单（7人）：安晓雪

        校级单项三等奖学金（51人）：胡锦烨、蒋在旭、

2022/2023 学年本科生奖学金、荣誉称号：

       学业三等奖学金：李倚虹（9/46），安晓雪（8/24）

科研项目：

• 国家重点研发项目子课题，基于甲壳类原料的功能性营养食品的开发与技术研究，2023.12-2027.6，子课题负责；

• 国家自然科学基金-青年项目，亚临界耦联射频瞬态热的鱼肝油稳态化协同萃取机制，2022.1-2024.12, 主持；

• 国家自然科学基金-面上项目，基于Pickering纳米乳液脂质诱导肌动球蛋白凝胶的空间位阻效应及其机制，2022.1 -2025.12，参与；

• 浙江省科技计划项目-重点研发，远洋捕捞与加工一体化智能装备-远洋渔业高效捕捞与船载加工一体化智能装备，2022.1-2024.12, 参与；

•  国家“十三五”重点研发计划“蓝色粮仓”重点专项课题，水产品船载快速冻结保鲜与冷冻品质监控关键技术及装备研发,2019.11-2022.12，参与；

•  企业委托项目，食品安全物理增效先进技术. 2022.7-2025.7，参与；

•  企业委托项目，具有一定抗消化性的早餐食品创制. 2023.7-2026.7，主要参与；

•  企业委托项目，烘焙食品营养健康与先进加工. 2020.7-2023.7，主要参与；

•  浙江工业大学科研启动经费. 2020.09-2023.09,主持.
  

代表性论文和著作：

[1]   王文洁, 胡铭铭, 章敏, 祝洪刚, 张全斌, 丁玉庭, 周绪霞. 亚临界-脂肪酶法制备甘油二酯型(DAG)营养山茶油的工艺研究[J]. 中国粮油学报，2025（录用待刊）

[2]   王文洁, 石磊, 安晓雪, 丁玉庭, 周绪霞. 亚临界萃取鱼肝油过程中的氧化动态模型及品质变化规律[J]. 食品与发酵工业，2025（网络首发）

[3]   Wang W, Jiang D, Chen X, Zhou X, Ding Y. Effect of mild subcritical fluid treatment on meat quality of farmed large yellow croakers[J]. The Journal of Supercritical Fluids, 2024: 106370.

[4]   Wang W, Xiao Y, Ding Y, Li Y, Zhu Y, Zhou X. Effect of microwave (MW)-subcritical extraction on oil recovery, oxidative stability, and lipid types from Katsuwonus pelamis livers[J]. Food Chemistry: X, 2024: 101351.

[5]   Wang W, Zhang Z, Ke Z, Ding Y, Zhou X. Improved assay for malondialdehyde determination in surimi by gas chromatography-mass spectrometry after alkaline hydrolysis[J].Food Science of Animal Products, 2024, 2(2024): 9240073.

[6]   王文洁, 孙宇欣, 童志芳, 陈维, 周绪霞, 丁玉庭. 小麦胚芽的灭酶稳定化及其在烘焙制品中的应用[J]. 食品与发酵工业: 1–11.

[7]   王文洁，张云斌，童志芳，陈维，周绪霞，丁玉庭. 油炸参数对甜甜圈感官及淀粉老化品质的影响[J].核农学报，2023，37(8):1618~1625.

[8]   严琛, 张云斌, 许启杰, 周绪霞, 丁玉庭, 王文洁. 基于GC-IMS分析粮仓位置效应对稻谷挥发性风味物质的影响[J]. 食品工业科技, 2023，44(17):375-382.

[9]   王文洁, 沈紫斌, 陈云云, 徐霞, 虞舟, 丁玉庭, 周绪霞. 冷库内堆码方式对鲐鱼冻藏品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2023, 49(20): 23-30;37.

[10]  王文洁, 陈修彪, 陈云云, 周绪霞, 丁玉庭. 亚临界萃取技术在水产品营养组分提取领域研究进展[J]. 食品与机械, 2023, 39(2): 1-8+24.

[11]  王文洁,吴蕊, 周绪霞, 丁玉庭. 多重油脂微胶囊乳液喷雾干燥粉工艺及其理化性质[J]. 中国粮油学报，2023, 38(9), 159-166.

[12]  Ke, Z., Bai, Y., Yi, Y., Ding, Y., Wang, W., Liu, S., Zhou, X., & Ding, Y. (2023). Why Plasma-Activated Water Treatment Reduced the Malonaldehyde Content in Muscle Foods. Food Chemistry, 403, 134387.

[13]  Dai, W., Wang, W., Gu, S., Xu, M., Yao, H., Zhou, X., & Ding, Y. (2022). Effect of Chitosan-Epigallocatechin Gallate Coating on Volatile Flavor Compounds Retention in Bighead Carp (aristichthys Nobilis) Fillets During Chilled Storage. LWT, 169, 114027.

[14]  Wang, W.; Zhang, Z.; Liu, X.; Cao, X.; Wang, L.; Ding, Y.; Zhou, X. （2022）An Improved GC-MS Method for Malondialdehyde (MDA) Detection: Avoiding the Effects of Nitrite in Foods. Foods 2022, 11, 1176.

[15]  Dai, W., Gu, S., Xu, M., Wang, W., Yao, H., Zhou, X., & Ding, Y. (2021). The Effect of Tea Polyphenols on Biogenic Amines and Free Amino Acids in Bighead Carp (Aristichthys Nobilis) Fillets during Frozen Storage. LWT, 150, 111933

[16]  Xiang, X., Zhou, X., Wang, W., Zhou, Y., Zhou, X., Deng, S., Zheng, B., & Wen, Z. (2021). Effect of Antarctic Krill Phospholipid (KOPL) on High Fat Diet-Induced Obesity in Mice. Food Research International, 148, 110456.

[17]  Xu, Z., Zhu, S., Wang, W., Liu, S., Zhou, X., Dai, W., & Ding, Y. (2021). Rapid and non‐destructive freshness evaluation of squid by FTIR coupled with chemometric techniques. Journal of the Science of Food and Agriculture.

[18]  Zhu, S., Yu, J., Liu, S., Ding, Y., Wang, W., & Zhou, X. (2021). A bottom-up evaluation on cryoprotective potentials of gelatine from fish scale. Food Hydrocolloids, 124, 107243.

[19]  Wang, W.,Wang, W., Jung, J., Yang, R., Tang, J., & Zhao, Y. (2020). Investigation of hot-air assisted radio frequency (HARF) dielectric heating for improving drying efficiency and ensuring quality of dried hazelnuts (Corylus avellana L.). Food and Bioproducts Processing, 120, 179–190.

[20]  Wang, W., Wang, W., Wang, Y., Yang, R., Tang, J., & Zhao, Y. (2020). Hot-air assisted continuous radio frequency heating for improving drying efficiency and retaining quality of inshell hazelnuts (Corylus avellana L. cv. Barcelona). Journal of Food Engineering, 279, 109956.

[21]  Wang, W., Jung, J., McGorrin, R. J., & Zhao, Y. (2018). Investigation of the mechanisms and strategies for reducing shell cracks of hazelnut (Corylus avellana L.) in hot-air drying. LWT, 98, 252–259.

[22]  Jung, J., Wang, W., McGorrin, R. J., & Zhao, Y. (2018). Moisture Adsorption Isotherm and Storability of Hazelnut Inshells and Kernels Produced in Oregon, USA. Journal of Food Science, 83(2), 340–348.

[23]  Jung, J., Simonsen, J., Wang, W., & Zhao, Y. (2018). Evaluation of Consumer Acceptance and Quality of Thermally and High Hydrostatic Pressure Processed Blueberries and Cherries Subjected to Cellulose Nanofiber (CNF) Incorporated Water-Resistant Coating Treatment. Food and Bioprocess Technology, 11(7), 1412–1421.

[24]  Wang, W., Jung, J., McGorrin, R. J., Traber, M. G., Leonard, S. W., Cherian, G., & Zhao, Y. (2018). Investigation of drying conditions on bioactive compounds, lipid oxidation, and enzyme activity of Oregon hazelnuts (Corylus avellana L.). LWT, 90, 526–534.

[25]  Wang, W., Jung, J., & Zhao, Y. (2017). Chitosan-cellulose nanocrystal microencapsulation to improve encapsulation efficiency and stability of entrapped fruit anthocyanins. Carbohydrate Polymers, 157, 1246–1253.

[26]  Wang, W., Jung, J., Tomasino, E., & Zhao, Y. (2016). Optimization of solvent and ultrasound-assisted extraction for different anthocyanin rich fruit and their effects on anthocyanin compositions. LWT - Food Science and Technology, 72, 229–238.

授权专利：

[1]一种水产品快速低盐腌制装置及方法. 周绪霞, 柯志刚, 丁玉庭, 储雨姗, 王文洁,施文正.ZL202110130300.1, 2022.08.03授权.

[2]一种可分离回收的水产品加工台. 周绪霞, 顾赛麒, 丁玉庭, 周振毅, 柯志刚, 王文洁, 陈慧. ZL202111566307.4, 2022.07.01授权.

    中文核心期刊《现代食品科技》、《发酵科技通讯》审稿专家；国际期刊1区《Journal of Future Foods》、《Agricultural Products Processing and Storage》青年编委

    作为教育部选调人员，参与亚组委2022杭州亚运会大家庭助理服务，为泰国亚奥理事会执委主席成员帕塔玛女士一行提供了语言、交通协调等活动；作为车长参与开闭幕式过程的外宾引导与服务。

• 电磁波辅助亚临界法萃取金枪鱼油的最新研究进展. 第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会（北京）2024-05-16