杨开

杨 开

男，博士，教授，硕导/博导，食品天然产物与营养健康研究中心主任兼团队负责人，浙江奉化人。

主要研究方向

食品天然产物提取分离；营养功能及特医食品开发；食品新技术与质量安全控制；传统食品产业提升及现代工厂设计。

教育经历

1996年9月-2000年6月，浙江工业大学精细化工专业本科；

2000年9月-2003年6月，浙江工业大学生物化工专业硕士；

2004年9月-2011年9月，浙江大学食品科学专业博士；

2017年12月-2018年12月，美国特拉华大学访问学者（国家留学基金委）；

2021年1月-2021年12月，南京农业大学食品科技学院访问学者（浙江省教育厅）；

2015年1月，香港理工大学短期访问学者。

工作经历

2003年6月至今，浙江工业大学食品专业专任教师。

任职情况

现为浙江工业大学食品科学与工程学院“食品天然产物与营养健康研究中心”主任、食品营养教师党支部书记。浙江工业大学第二批“双带头人”教师党支部书记。兼任浙江省食品学会常务理事、国家食品药品监督管理总局-特殊医学用途配方食品注册审评咨询专家、国家食药同源产业科技创新联盟理事、中国食用菌采后与加工产业分会理事、长三角食药用菌产业创新联盟理事、浙江省食用菌协会理事等职务。食品天然产物与营养健康研究中心现有教授3人，副教授（含校聘）5人，讲师1人，博士后3人，博硕士50余人。

主要学术成果

累计主持国家级、省部级及企业开发横向项目20余项，第一及通讯作者发表论文60余篇，其中JCR一区论文30余篇；第一发明人申请专利20件，其中授权发明专利13件；作为主要成员（排名前三）制定团体标准6项；主编《食品包装学》轻工业出版社十三五规划教材一部（获得第四届中国轻工业教材优秀奖,浙江省规划教材）。获浙江省及金华市优秀科技特派员荣誉称号，获得中国商业联合会全国商业科技进步一等奖两次（排名第一和第二）、二等奖一次、浙江省高校科研成果奖三等奖一次。

微信联系方式

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        主讲课程

本科生：食品工厂设计、食品工厂CAD辅助设计、食品流通学（食品物流学）、食品包装与营销学

研究生：现代食品分离技术、科技论文写作

教材

[1]杨 开，董同力嘎.食品包装学（质量与安全专业），北京：中国轻工业出版社（十三五规划教  

  材），2019年7月出版。

[2] 食品工厂设计，北京：中国轻工业出版社，2023年11月出版，第二副主编。

[3] 食品营销学，北京：中国轻工业出版社，2021年8月出版，参编。

教改项目

(1) 食品包装学（食品质量与安全专业），校重点教材建设，181489

(2)基于培养解决复杂工程问题能力的食品工厂课程设计教学改革研究， 校级课堂教学改革，PX-77192583

(3)浙江工业大学-浙江慧和健康科技有限公司实习基地，产教融合大学生实践教育基地，PX-83203131

(4)食品工厂设计，校一流课程培育，PX-99214158

(5)浙江工业大学-浙江养芝康生物科技有限公司，2021年校级研究生实践基地

教学育人奖励

2020年度校级优秀教师

2020年毕业设计（论文）优秀指导教师

校第九届青年教师教学技能比赛优秀奖

校第二届微课教学比赛优秀奖

浙江工业大学海洋学院首届青年教师教学技能比赛一等奖

指导学生获奖

指导研究生获得中国传统食品创新大赛，技术创新奖

浙江省大学生农村环保科普行优秀指导教师

指导本科生获得校社会调研类项目竞赛二等奖

2022年浙江省“互联网+”创业大赛银奖（第一指导教师）

主持的主要科研项目

1. 十三五国家重点研发计划子课题，利用膜技术开发脱乳糖功能性乳制品，2017.07-2020.12

2. 浙江省科技厅领雁项目，那曲特色经济作物高值化开发关键技术研究及应用，2022.01-2024.12

3. 浙江省自然科学基金重点项目（丽水联合基金），“丽猴1号”猴头菇多糖调节胃肠道菌群及代谢产物改善酒精性胃黏膜损伤的机制研究，2025.01-2027.12

4. 浙江省三农九方科技协作计划项目，金顶侧耳工厂化高效栽培及产品开发关键技术研究与应用，2025.01-2026.12

5. 浙江省尖兵（省重大）项目课题，食药用菌多糖等活性因子挖掘与功能食品制造，2025.01-2026.12

6. 浙江省自然科学基金，多孔菌中抑制α-糖苷酶酚类成分鉴定和作用机理研究，2013.01-2015.12

7. 浙江省科技计划项目重点研发课题，猴头菇优良品种设施栽培与功能成分全利用关键技术研究及应用，2019.01-2021.12

8. 浙江省科技计划项目重点研发课题，特色果品物流过程营养品质有效维持关键技术研究与产业化示范，2019.01-2022.12

9. 浙江省科技计划项目重点研发课题，新型食药用菌工厂化栽培与高效利用--桑黄工厂化栽培与高效利用，2018.01-2020.12，

10.浙江省科技特派员专项，2006.05-2014.05

11. 浙江省科技计划项目，花粉抗前列腺疾病活性物质提取分离研究，2013.01-2015.06

12. 舟山市科技局合作项目，虾仁制品脱亚硫酸盐关键技术研究及应用，2017.01-2019.06

13. 温州市海洋与渔业局，温州市水产品加工产业发展规划编制，2014.05-215.09

14. 企业横向，食药用菌β-葡聚糖等功能食品研发及产业化协作，2020.10-2021.10

15. 企业横向，系列食品研发及产业化协作，2020.04-2021.04

16. 青田县移民中心，青田北山索面新工艺研究及标准制定，2018.01-2019.06

17. 金华寿仙谷药业有限公司，破壁不破膜”灵芝孢子新产品研制，2007.01-2009.06

代表性论文和专利：

（一）论文

代表性论文和专利：

 （一）近四年一作及通讯作者论文

2025 

1. Hamed, Yahya S., Hassan, Khloud R., Salem, Mohamed E., Shen Mingjie, Wang Jian, Bu Tingting, Cao Yan, Xia Qile*, Youssef Khaled M., Yang Kai*. Gamma rays irradiated polysaccharides: A review of the structure, physicochemical properties, biological activities alteration, and future food applications. Carbohydrate Polymers, 2025, 354: 123326.

2. Tian Baoming, Liu Renjian, Li Qi, Xu Hanshan, Cai Ming, Guan Rongfa, Sun Peilong*, Yang Kai*. Dual-immunomodulatory effects on RAW264.7 macrophages and structural elucidation of a polysaccharide isolated from fermentation broth of Paecilomyces hepiali. Journal of Future Foods, 2025, 5(6): 628-640.

3. Bu Tingting, Kong Xiao, Ren Yuting, Zhang Zhiguo, Hu Weiwei, Natallia Komarova, Cai Ming, Sun Peilong, Wu Weicheng*, Yang Kai*. Effect of Flammulina velutipes polysaccharides on the quality and digestibility of fresh wet rice noodles: A study perspective from physicochemical and postprandial glucose homeostasis in vivo. Food Chemistry, 2025, 484: 144335.

2024 

1.Tian Baoming, Pan Yizhu, Zhang Xiangchun, Wu Yuanyuan, Luo Xudong, Yang Kai*. Etiolated-green tea attenuates colonic barrier dysfunction and inflammation in high-fat diet-induced mice by modulating gut microbiota. Food Research International, 2024, 197(1): 115192.

2. Zou Xianguo*, Zhao Mengxiao, Fei Jieyu, Zheng Miao, Sun Peilong, Ruan Huajun, Yang Kai*, Hao Guijie. Extraction, purification, structural identification, and anti-senescent activity of novel pearl peptides on human dermal fibroblasts. Food Research International, 2024, 198: 115357.

3. Tian Baoming, Zhou Xue, Geng Yan, Hu Jiangning, Ye Bangwe, Sun, Peilong, Yang Kai*. Characterization and in vitro digestion of alkali-extracted polysaccharides from Grifola frondosa and its impacts on human gut microbiota. Food Bioscience, 2024, 60: 104499.

4. Tian Baoming, Pan Yizhu, Zhou Xue, Jiang Yuezhi,Zhang Xiangchun, Luo Xudong, Yang Kai^*. Yellow leaf green tea modulates the AMPK/ACC/SREBP1c signaling pathway and gut microbiota in high-fat diet-induced mice to alleviate obesity. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2024, 104(10): 5882-5895. 

5. Tian Baoming, Jiang Yuezhi, Liu Renjian, Hamed Yahya S., Rayan Ahmed M., Xu Shenlu, Sun Peilong^*, Yang Kai^*. Positive effects of extracellular polysaccharides from Paecilomyces hepiali on immune-enhancing properties by regulating gut microbiota in cyclophosphamide-induced mice. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 274: 133390. 

6. Bu Tingting, Ren Yuting, Yu, Yue, Wu, Weicheng, Zhang, Zhiguo, Hu Weiwei, Lu, Jun, Wang, Jian, Cai, Ming, Yang Kai*, Sun Peilong^*.Effect of two different Flammulina velutipes polysaccharides on the physicochemical anddigestive properties of rice starch and their interaction mechanisms. Food Bioscience, 2024, 59: 104015. 

7. Hamed Yahya S^*, Hassan Khloud R, Ahsan Hafiz Muhammad, Hussain Muhammad, Abdullah, Wang Jian, Zou Xian-Guo, Bu Tingting, Rayan Ahmed M, Yang Kai^*. Development of chitosan-based edible film incorporated with purified flavonoids from Moringa oleifera: Structural, thermal, antibacterial activity and application. Food Chemistry, 2024, 457: 140059.

8. Muhammad Ahsan Hafiz, Asma Mumtaz, Abdullah, Hamed Yahya S, Zhang Yongqing, Huang Shaobin, Muhammad Hussain, Yang Kai^*, Cai Ming^*. Biocompatible Pickering emulsions and films: Unlocking the chitosan-polyvinyl alcohol synergy for multifaceted capabilities. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 280(2): 135790.

9. Muhammad Ahsan Hafiz*,  Mumtaz Asma, Yahya S. Hamed, Aneela Hameed, Abdullah, Wang Jian, Sun Peilong, Yang Kai*, Cai Ming*. Enhancing cellulose-stabilized multiphase/Pickering emulsions systems: A molecular dynamics perspective. International Journal of Biological Macromolecules, International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 277(4): 134244.

 2023年

1. Baoming Tian, Peiyi Wang, Tianrui Xu, Ming Cai, Rongliang Mao, Liangshui Huang, Peilong Sun*, Kai Yang*.  Ameliorating effects of Hericium erinaceus polysaccharides on intestinal barrier injury in immunocompromised mice induced by cyclophosphamide, Food & Function, 2023, 14(6): 2921-2932.

2. Baoming Tian, Renjian Liu, Tianrui Xu, Ming Cai, Rongliang Mao, Liangshui Huang, Kai Yang*, Xiaoxiong Zeng, Peilong Sun*. Modulating effects of Hericium erinaceus polysaccharides on the immune response by regulating gut microbiota in cyclophosphamide‐treated mice, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2023, 103(6): 3050-3064.

 3. Yan Wang*, Yong Zheng, Aiyun Zhou, Jing Neng, Di Wu, Xiao Li Shen, Xiuyu Lou*, Kai Yang*. Transcriptomic analysis reveals the inhibition mechanism of pulsed light on fungal growth and ochratoxin A biosynthesis in Aspergillus carbonarius, Food Research International, 2023,165: 112501.

 4. Jian Wang, Zhenyu Huang, Quanjin Jiang, Hynek Roubík, Qihao Xu, Adem Gharsallaoui, Ming Cai*, Kai Yang*, Peilong Sun*. Fungal solid-state fermentation of crops and their by-products to obtain protein resources: The next frontier of food industry, Trends in Food Science & Technology, 2023, 138: 628-644.

 5.  Jian Wang, Quanjin Jiang, Zhenyu Huang, Yan Wang, Hynek Roubik, Kai Yang*, Ming Cai*, Peilong Sun*. Solid-State Fermentation of Soybean Meal with Edible Mushroom Mycelium to Improve Its Nutritional, Antioxidant Capacities and Physicochemical Properties, Fermentation, 2023, 9(4): 322.

 6. Tingting Bu, Ju Huang, Yue Yu, Peilong Sun, Kai Yang*. Whey Protein Hydrolysate Ameliorated High-Fat-Diet Induced Bone Loss via Suppressing Oxidative Stress and Regulating GSK-3β/Nrf2 Signaling Pathway, Nutrients, 2023, 15(13): 2683.

 7. Jing Neng, YazhiWang, Yilong Zhang, Peng Chen, Kai Yang*. MIPs–SERS Sensor Based on Ag NPs Film for Selective Detection of Enrofloxacin in Food, Biosensors, 2023, 13(3): 330.

 8. Yan Wang, Yong Zheng, Jie Shang, Di Wu, Aiyun Zhou, Ming Cai, Haiyan Gao, Kai Yang*. Pulsed light reduces postharvest losses of Chinese bayberries by affecting fungal microbiota during cold storage, Food Control, 2023, 146: 109524.

 9. 王舰，黄钧浩，叶帮伟，许韩山，孙培龙，杨开*.猴头菌生物活性物质的液态发酵研究进展，食品与发酵工业，2023,49(20): 352-360．

 2022年

 1. Yan Wang*, Jie Shang, Ming Cai, Yang Liu*, Kai Yang*. Detoxification of mycotoxins in agricultural products by non-thermal physical technologies: a review of the past five years, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022, 986033.

 2. Jian Wang, Yu-Die Yu, Zhi-Guo Zhang, Wei-Cheng Wu, Pei-Long Sun, Ming Cai, Kai Yang*. Formation of sweet potato starch nanoparticles by ultrasonic-assisted nanoprecipitation: Effect of cold plasma treatment, Frontiers in Bioengineering and Biotechnology, 2022, 10: 986033.

 3. Tingting Bu, Ling Zhang, Ling Liu, Songfeng Yu, Jiexia Zheng, Jianping Wu, Kai Yang*. Evaluation of the anti-osteoporotic effect of a low-phenylalanine whey protein hydrolysate in an ovariectomized mice model, Food & Function, 2022, 13(7): 3957-3967.

 4. Jing Neng, Caiping Liao, Yazhi Wang, Yan Wang, Kai Yang^*. Rapid and Sensitive Detection of Pentachloronitrobenzene by Surface-Enhanced Raman Spectroscopy Combined with Molecularly Imprinted Polymers, Biosensors, 2022, 12(2): 52.

 5. Baoming Tian, Yizhu Pan, Jian Wang, Ming Cai, Bangwei Ye, Kai Yang^*, Peilong Sun. Insoluble Dietary Fibers From By-Products of Edible Fungi Industry: Basic Structure, Physicochemical Properties, and Their Effects on Energy Intake, Frontiers in Nutrition, 2022, 9, 851228.

 6. Xianguo Zou, Yuqin Cao, Jingjing Li, Xiaoqian Guan, Ming Cai, Peilong Sun*, Kai Yang*.  Physicochemical properties and immune-enhancing activity of graded polysaccharides from the peels of stem lettuce (Lactuca sativa) by cascade membrane technology, Frontiers in Nutrition, 2022, 9: 981099.

 7. Xian-Guo Zou, Meng-Ting Xu, Xiao-Li Dong, You-Min Ying*, Rong-Fa Guan, Wei-Cheng Wu, Kai Yang*, Pei-Long Sun. Solid-state-cultured mycelium of Antrodia camphorata exerts potential neuroprotective activities against 6-hydroxydopamine-induced toxicity in PC12 cells, Journal of Food Biochemistry, 2022, 46(8): e14208.

 8. Tingting Bu, Yuting Ren, Songfeng Yu, Jiexia Zheng, Ling Liu, Peilong Sun, Jianping Wu, Kai Yang*. A Low-Phenylalanine-Containing Whey Protein Hydrolysate Stimulates Osteogenic Activity through the Activation of p38/Runx2 Signaling in Osteoblast Cells, Nutrients, 2022, 14(15): 3135.

 9. Baoming Tian, Yan Geng, Tianrui Xu, Xianguo Zou, Rongliang Mao, Xionge Pi, Weicheng Wu, Liangshui Huang, Kai Yang*, Xiaoxiong Zeng, Peilong Sun. Digestive Characteristics of Hericium erinaceus Polysaccharides and Their Positive Effects on Fecal Microbiota of Male and Female Volunteers During in vitro Fermentation, Frontiers in Nutrition, 2022, 9: 858585.

 10.  杨开，李精精,董旭军，邹仙果∗ ,孙培龙∗.莴苣功能成分及生理活性研究进展，食品与发酵工业,2022,48(8):329-335.

 2021年

 1.  Kai Yang, Tian-Rui Xu, Yan-Hong Fu, Ming Cai, Qi-Le Xia, Rong-Fa Guan, Xian-Guo Zou*, Pei-Long Sun. Effects of ultrasonic pre-treatment on physicochemical properties of proteins extracted from cold-pressed sesame cake. Food Research International, 2021, 139, 109907.

 2.  Kai Yang, Cheng Zhou, Caiping Liao, Juan Sun, Yan Wang, Rongfa Guan, Jing Neng *, Peilong Sun. The Desulfite Mechanism Exploration in a Mode: Interaction between Casein and Sulfite by Multi-Spectrometry. LWT- food science and technology, 2021, 144, 111225.

 3.  Kai Yang, Yuezhong Jin, Ming Cai, Pengfei He*, Baoming Tian*, Rongfa Guan, Genrong Yu and Peilong Sun. Separation, characterization and hypoglycemic activity in vitro evaluation of a low molecular weight heteropolysaccharide from the fruiting body of Phellinus pini. Food & Function, 2021, 12(8), 3493-3503.

 4.  Kai Yang, Su Zhang, Yan Geng, Baoming Tian*, Ming Cai, Rongfa Guan, Yougui Li, Bangwei Ye, and Peilong Sun. Anti-Inflammatory Properties In Vitro and Hypoglycaemic Effects of Phenolics from Cultivated Fruit Body of Phellinus baumiiin Type 2 Diabetic Mice, Molecules, 2021, 26, 2285.

 5. Yan Wang, Wei Lin, Hao Yan*, Jing Neng, Yong Zheng, Kai Yang*, Fuguo Xing, Peilong Sun. iTRAQ proteome analysis of the antifungal mechanism of citral on mycelial growth and OTA production in Aspergillus ochraceus, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2021, 101(12): 4969-4979.

 6. Ming Cai*, Hua Mu, Haoyong Xing, Zhenhao Li, Jing Xu, Wei Liu, Kai Yang*, Peilong Sun. In vitro gastrointestinal digestion and fermentation properties of Ganoderma lucidum spore powders and their extracts, LWT - Food Science and Technology, 2021, 135: 110235.

 7.  王龑，郑勇，杨开*.脉冲强光在食品杀菌中的应用研究进展,中国食品学报，2021, 21(9): 397-408.

其余详见  ResearchGate 主页  https://www.researchgate.net/profile/Kai-Yang-31

（二）授权专利

1. 杨开，何荣军，孙培龙，孟祥河. 一种蟹加工食品的生产工艺，ZL200610052929.4

2. 杨开，孙培龙，胡君荣.一种即食红薯干的加工方法，ZL201010557568.5

3. 杨开，张佳妍，孙培龙. 一种茶味红薯干的加工方法, ZL 201510243499.3

4. 杨开，孙培龙，方伦，谢陈德，吴涛. 一种生鲜板栗包装产品的加工方法，ZL 201410047402.7

5. 杨开，孙培龙，蔡铭，高粱，何荣军. 一种花粉超临界萃取提取物及其制备与应用， ZL 201210552311.X

6. 杨开，邢辰，金月忠，孙培龙.一种从松木层孔菌中提取α-葡萄糖苷酶抑制剂的方法， ZL 201410047728.X

7. 杨开，付言红，费立新，沈昆林，孙培龙. 一种芝麻木脂素提取物的制备方法，ZL 201710721693.7

8. 杨开，张佳妍，叶帮伟. 一种松木层孔菌超临界萃取物作为抑菌剂的应用,  ZL 201510412505.3

9. 杨开，周城，孙培龙.一种盐渍海蜇脱盐矾半干包装食品的加工方法, ZL 201710089492.X

10.杨开,徐梦婷,蔡铭,付言红,孙培龙.一种牛樟芝菌丝体三萜类提取物的制备方法, ZL 201710080634.6

11.杨开，李珅，叶帮伟.一种高纯度食用菌维生素D₂提取物的制备工艺，ZL 201810244359.1

12.杨开，郑勇，蔡铭，王龑，能静，邹仙果，关荣发，孙培龙.一种杨梅保鲜杀菌包装设备，ZL 

     202020340915.8

13.杨开，周城，孙培龙.一种降低冷冻虾仁中亚硫酸盐残留的生产方法及装置，ZL 201811101629.X

科研奖励

1.“食药真菌资源高效利用与质量安全控制关键技术体系构建及应用”，2022年中国商业联合会，全国商业科技进步一等奖，排名第一

2. “天然功能性食品配料绿色高效加工关键技术及应用”，2017年中国商业联合会，全国商业科技进步一等奖，排名第二

3. “鱼虾等水产品绿色贮藏加工与质量控制关键技术及应用”，2015年中国商业联合会，全国商业科技进步二等奖，排名第六

4. “灵芝功效成分提取、结构分离纯化及其质控技术应用研究”，2011年浙江省高校科研成果奖三等奖，教育厅，排名第四

2006.05-2014.05，浙江省科技厅派驻武义西联乡科技特派员

2012.05-2014.05，武义浙江工业大学技术转移中心负责人

2015.07-2021.07，舟山浙江工业大学技术转移中心负责人

教育部硕士和博士学位论文评审专家

Food Hydrocolloids, Food Chemistry, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Carbohydrate Polymers,  Food Research International, Food & Function, International Journal of Biological Macromolecules等期刊审稿人。