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更新时间：2025.06.01
总访问量：10
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张高鹏| 博士 讲师 硕士生导师 |
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单位： 职务： 研究方向： 办公地址： 浙江工业大学（莫干山校区） 办公电话： 电子邮箱： zhanggaopeng@zjut.edu.cn |
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张高鹏，男，工学博士，在站博士后，浙江工业大学讲师，硕士生导师，河南禹州人。主要研究领域：食品加工过程中功能性成分保持技术、淀粉基多谷物的应用与推广、新型植物素肉开发和传统食品传承与创新。目前主持承担国家自然科学青年基金1项，企业横向合作项目2项；以研究骨干身份参与了国家及省部级重点研发项目多项；累计参加国际、国内顶尖学术会议20余次；在Trends in Food Science & Technology、Critical Reviews in Food Science and Nutrition、International Journal of Biological Macromolecules、Food Bioscience、Journal of Food Science等食品领域国际国内期刊上累计发表论文30余篇；申报国家发明专利8件，其中授权3件。
教育背景：
2009-2013 河南工业大学 粮食工程 工学学士
2013-2016 河南工业大学 食品科学与工程 工学硕士
2016-2020 东北农业大学 粮食、油脂及植物蛋白工程 工学博士
研究方向：
挤压食品、新型植物素肉开发
食品加工过程中功效成分保持技术
淀粉基多谷物的应用与推广
传统食品传承与创新
功能性产品、3D打印食品制造
主持项目：
1.国家自然科学基金青年项目 2023.01-2025.12
2.企业委托：低GI即食谷物挤压膨化系列产品开发 2022.06-2025.06
3.第十四批黑龙江省博士后面上项目一等资助 2024.01-2026.12
4.浙江工业大学人才引进科研启动基金项目 2021.03-2024.12
5.学校大型仪器设备开放基金资助项目 2022.10-2023.09
6.企业委托：母婴配方粉的品质分析与营养特性研究 2024.04-2026.04
近年代表性论文：
Effect and mechanism of insoluble dietary fiber on postprandial blood sugar regulation, Trends in Food Science & Technology, 2024, 146,104354. 中科院1区ZJUT Top 100 (IF=15.3)
Recent development in evaluation methods, influencing factors and control measures for freeze denaturation of food protein, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022, 1(2022): 1-16.中科院1区ZJUT Top 100 (IF=10.2)
Recent advance in technological innovations of sugar-reduced products, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022, 12(2022): 1-15.中科院1区ZJUT Top 100 (IF=10.2)
Microstructural, physicochemical properties and starch digestibility of brown rice flour treated with extrusion and heat moisture, International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 4(242), 124594. 中科院1区Top (IF=8.2)
https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2023.124594
Effect of cryoprotectants on physicochemical and structural changes in repeated freeze–thawed egg white protein, Food Bioscience, 2023, 10(55), 102913. 中科院1区Top (IF=5.2)
研究生必修课程：
2022年-至今 《食品加工与贮藏专题》 主讲
本科生必修课程：
2021年-至今 《食品工厂设计》 辅讲
2022年-至今 《食品工厂CAD辅助设计》 主讲
2023年-至今 《食品工艺学》 辅讲
本科生选修课程：
2024年-至今 《奇妙的微生物世界》 辅讲
1.目前指导在读硕士研究生11人、已毕业4人，在读本科生5人；
2.浙江工业大学“运河杯”大学生课外学术科技基金项目立项2项。
欢迎各位同学报考！
1.浙江省食用菌协会理事、副秘书长
2.丽水市“双百引领计划”挂职企业人才项目
张高鹏，男，工学博士，在站博士后，浙江工业大学讲师，硕士生导师，河南禹州人。主要研究领域：食品加工过程中功能性成分保持技术、淀粉基多谷物的应用与推广、新型植物素肉开发和传统食品传承与创新。目前主持承担国家自然科学青年基金1项，企业横向合作项目2项；以研究骨干身份参与了国家及省部级重点研发项目多项；累计参加国际、国内顶尖学术会议20余次；在Trends in Food Science & Technology、Critical Reviews in Food Science and Nutrition、International Journal of Biological Macromolecules、Food Bioscience、Journal of Food Science等食品领域国际国内期刊上累计发表论文30余篇；申报国家发明专利8件，其中授权3件。
教育背景：
2009-2013 河南工业大学 粮食工程 工学学士
2013-2016 河南工业大学 食品科学与工程 工学硕士
2016-2020 东北农业大学 粮食、油脂及植物蛋白工程 工学博士
研究方向：
挤压食品、新型植物素肉开发
食品加工过程中功效成分保持技术
淀粉基多谷物的应用与推广
传统食品传承与创新
功能性产品、3D打印食品制造
主持项目：
1.国家自然科学基金青年项目 2023.01-2025.12
2.企业委托：低GI即食谷物挤压膨化系列产品开发 2022.06-2025.06
3.第十四批黑龙江省博士后面上项目一等资助 2024.01-2026.12
4.浙江工业大学人才引进科研启动基金项目 2021.03-2024.12
5.学校大型仪器设备开放基金资助项目 2022.10-2023.09
6.企业委托：母婴配方粉的品质分析与营养特性研究 2024.04-2026.04
近年代表性论文：
Effect and mechanism of insoluble dietary fiber on postprandial blood sugar regulation, Trends in Food Science & Technology, 2024, 146,104354. 中科院1区ZJUT Top 100 (IF=15.3)
Recent development in evaluation methods, influencing factors and control measures for freeze denaturation of food protein, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022, 1(2022): 1-16.中科院1区ZJUT Top 100 (IF=10.2)
Recent advance in technological innovations of sugar-reduced products, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022, 12(2022): 1-15.中科院1区ZJUT Top 100 (IF=10.2)
Microstructural, physicochemical properties and starch digestibility of brown rice flour treated with extrusion and heat moisture, International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 4(242), 124594. 中科院1区Top (IF=8.2)
https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2023.124594
Effect of cryoprotectants on physicochemical and structural changes in repeated freeze–thawed egg white protein, Food Bioscience, 2023, 10(55), 102913. 中科院1区Top (IF=5.2)
研究生必修课程：
2022年-至今 《食品加工与贮藏专题》 主讲
本科生必修课程：
2021年-至今 《食品工厂设计》 辅讲
2022年-至今 《食品工厂CAD辅助设计》 主讲
2023年-至今 《食品工艺学》 辅讲
本科生选修课程：
2024年-至今 《奇妙的微生物世界》 辅讲
1.目前指导在读硕士研究生11人、已毕业4人，在读本科生5人；
2.浙江工业大学“运河杯”大学生课外学术科技基金项目立项2项。
欢迎各位同学报考！
1.浙江省食用菌协会理事、副秘书长
2.丽水市“双百引领计划”挂职企业人才项目
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