朱士臣

朱士臣，九三学社社员，工学博士，副教授，硕士生导师，食品科学与工程系副主任。研究方向为食品功能性胶体结构设计、食品冷冻保护技术开发。主持国家自然基金、国家重点研发项目子课题、浙江省自然基金（重点、探索）、省属高校基本科研业务费项目、中国博士后科学基金面上资助等科研项目。发表Trends in Food Science & Technology, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, Food Hydrocolloids, Food chemistry, Journal of Materials Chemistry B，食品科学等国内外论文30余篇，作为主要作者参编英文教材、专著各一部。获得美国发明专利1件、中国发明专利6件，申请专利10件。指导学生获得多项省部级科技竞赛奖项。欢迎报考！

主持或参加科研项目：

1.       十四五国家重点研发项目子课题，在研，主持。

2.       浙江省自然科学基金重点项目，在研，主持。

3.       国家自然科学基金青年科学基金项目，主持，结题。

4.       浙江省属高校基本科研业务费，在研，主持。

5.       浙江省自然科学基金探索项目，主持，结题。

6.       中国博士后科学基金，在研，主持。

7.       浙江省“三农九方”科技协作计划子课题，在研，主持。

8.       浙江省教育厅一般科研项目，在研，结题。

9.       浙江嵇康健康科技有限公司/横向，在研，结题。

发表论文

1.      Zhu, S., Wang, X., Jin, Y., Peng, N., Wei, Z., Lian, J., Liu, S., Ding, Y. & Zhou, X.* Dual cryoprotection of gelatin-tea polyphenol microgels on surimi by targeting for ice inhibition and component stabilization [J]. Food Chemistry, 2025, 464, 141684.

2.      Zhu, S., Wang, Y., Ding, Y., Xiang, X., Yang, Q., Wei, Z., Song, H., Liu, S., & Zhou, X.* (2024). Improved texture properties and toughening mechanisms of surimi gels by double network strategies [J]. Food Hydrocolloids, 109900. （Highly cited paper高被引）

3.      Zhu S., Jin Y., Yu J., Yang W., Lian J., Wei Z., Zhang D., Ding Y. & Zhou, X.* (2024) Composition-antifreeze property relationships of gelatin and the corresponding mechanisms [J]. International Journal of Biological Macromolecules, 268.

4.      Zhu S., Zhou L., Zhu H., Xiang X., Wu Y., Ding Y., Zhou X. (2024) Exploring the impact of malondialdehyde and 4-hydroxy-2-nonena on myofibrillar protein structure: A proteomic analysis [J]. Food Bioscience, 104080.

5.      Zhu, S., Jin, Y., Wei, C., Yang, Q., Wei, Z., Song, H., Liu, S., Ding, Y., Zhou, X. (2024) Characterisation of psyllium husk with different sizes and their effects on gel properties of surimi [J]. International Journal of Food Science and Technology, doi:10.1111/ijfs.17119.

6.      Zhu S., Zhu H., Xu S., Lv S., Liu S., Ding Y., Zhou X.* (2022) Gel-type emulsified muscle products: Mechanisms, affecting factors, and applications [J]. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 21, 5225–5242 (IF：15.786, JCR一区)

7.      Zhu S., Yu J., Chen X., Zhang Q., Cai X., Ding Y., Zhou X.*, Wang S.* (2021) Dual cryoprotective strategies for ice-binding and stabilizing of frozen seafood: A review [J]. Trends in Food Science & Technology. 111, 223–232 (IF：12.563, JCR一区)

8.      Zhu, S., Yu, J., Liu, S., Ding, Y., Wang, W.*, & Zhou, X.* (2022). A bottom-up evaluation on cryoprotective potentials of gelatine from fish scale. Food Hydrocolloids, 124, 107243 (IF：11.504, JCR一区)

9.      Zhu, S., Zhu, L., Ke, Z., Chen, H., Zheng, Y., Yang, P., Xiang, X., Zhou, X., Jin, Y., Deng, S., Zhou, X., Ding, Y. & Liu, S*. A comparative study on the taste quality of Mytilus coruscus under different shucking treatments. Food Chemistry, 2023, 412, 135480.(IF：9.231, JCR一区)

10.   Zhu S., Yu X., You J., Yin T., Lin Y., Chen W., Dao L., Du H., Liu R., Xiong S., Hu Y. * (2021) Study of the thermodynamics and conformational changes of collagen molecules upon self-assembly [J]. Food Hydrocolloids, 114(12),106576.(IF：9.147, JCR一区)

11.Zhu S., Wei, C., Jin, Y., Feng, Y., Yang, Q., Wei, Z., Liu, S., Jia, S., Ding, Y. and Zhou, X.* (2022), The fabrication and characterization of surimi gel modified by konjac glucomannan with the different hydrolysis degree. International Journal of Food Science & Technology,DOI: 10.1111/ijfs.16228(IF：3.612, JCR二区)

12.   Zhu S., Yu J., Xiong S., Ding Y., Zhou X., Hu Y. *, Chen W., Lin Y., Dao L. (2022) Fabrication and insights into the mechanisms of collagen-based hydrogels with the high cell affinity and antimicrobial activity [J]. Journal of Applied Polymer Science, e51623. (IF：3.125, JCR二区)

13.   Zhu H., Zhang Q., Ding Y., Liu S., Zhu S.,* & Zhou X.* (2024). Myofibrillar protein oxidation associated with surimi processing and emerging control techniques: A review. Trends in Food Science & Technology, 149, 104560

14.   Wang, J., Xu, Z., Lu, W., Zhou, X., Liu, S., Zhu, S.* & Ding, Y.* (2024). Improving the texture attributes of squid meat (sthenoteuthis oualaniensis) with slight oxidative and phosphate curing treatments. Food Research International, 176, 113829.

15.   Xu Z., Chen Y., Zhou X., Liu S., Xie J., Dai W., Zhu S.* & Ding Y.*, (2023) Mechanisms of alkali pH-shifted colour changes in squid (Uroteuthis edulis) subjected to frozen storage, Food Chemistry, 406, 134977. (IF: 9.231, ZJUTTOP100)

16.   Xu Z., Zhu S.*, Wang W., Liu S., Zhou X., Dai W., Ding Y.* (2022) Rapid and non-destructive freshness evaluation of squid by FTIR coupled with chemometric techniques [J]. Journal of the Science of Food and Agriculture. DOI: 10.1002/jsfa.11640(IF：3.639, JCR一区)

17.   Zhu, S.; Chen, X.; Zheng, J.; Fan, W.; Ding, Y.; Zhou, X.* (2022) Emulsion Surimi Gel with Tunable Gel Properties and Improved Thermal Stability by Modulating Oil Types and Emulsification Degree. Foods, 11, 179. https://doi.org/ 10.3390/foods11020179(IF：4.350, JCR一区)

18.   Zhu S., Yuan Q., Yang M., You J., Yin T., Gu Z., Hu Y.*, Xiong, S.* (2019) A quantitative comparable study on multi-hierarchy conformation of acid and pepsin-solubilized collagens from the skin of grass carp (Ctenopharyngodon idella) [J]. Mat. Sci. Eng. C-Mater. 96, 446-457. (IF：5.880, JCR一区)

19.   Zhu S., Yuan Q., Yin T., You J., Gu Z., Xiong S.* and Hu Y.*. (2018) Self-assembly of collagen-based biomaterials: preparation, characterizations and biomedical applications [J]. J. Mater. Chem. B, 6, 2650-2676. (IF：5.344, JCR一区)

20.   Zhu, S., Yu, X., Xiong, S.*, Hu, Y.* et al., (2017). Insights into the rheological behaviors evolution of alginate dialdehyde crosslinked collagen solutions evaluated by numerical models [J]. Mat. Sci. Eng. C-Mater., 78, 727-737. (IF：5.880, JCR一区)

21.   Zhu, S., Gu Z., Xiong S., Liu Y., Yin T., You J. and Hu Y.*. (2016). Fabrication of a novel bio-inspired collagen-polydopamine hydrogel and insights into the formation mechanism for biomedical applications [J]. RSC Adv., 6(70), 66180-66190. (IF：3.119, JCR二区)

22.   Zhu, S., Gu Z., Hu Y.,* Dan W., Xiong S.(2016). Evaluation of alginate dialdehyde as a suitable crosslinker on modifying porcine acellular dermal matrix: The aggregation of collagenous fibers [J]. Journal of Applied Polymer Science, 133(25). (IF：2.52, JCR二区)

23.  朱士臣，冯媛，相兴伟，柯志刚，刘书来，周绪霞，丁玉庭*．鱼糜凝胶热稳定性的增强技术研究进展. 中国食品学报，2021（已录用，EI）

24.   朱士臣，曾曦，龙官誉，吕飞，周绪霞，金友定，邓尚贵，周小敏，刘书来*，丁玉庭. 茶多酚-姜黄素复配液对冻藏贻贝肉品质的影响. 食品与发酵工业，2021，（中文核心A类）

25.  朱士臣，储雨姗，柯志刚，顾赛麒，吕飞，丁玉庭，周绪霞*．腌腊鱼贮藏过程品质变化及其多维度控制技术研究进展．食品与发酵工业，2020，（中文核心A类）

26.  朱士臣，陈小草，柯志刚，张琦，丁玉庭，周绪霞*. 低温等离子体技术及其在水产品加工中的应用. 中国食品学报，2021，21(10)：305-314

27.   朱士臣，俞杰航，相兴伟，顾赛麒，柯志刚，丁玉庭，周绪霞*. 鱼糜冷冻稳定剂的种类及作用机理. 中国食品学报，2022，22（01）：401-412

28.   朱士臣，陈小草，郑佳妮，李伟，范文龙，丁玉庭，周绪霞*. 圆苞车前子壳粉对鱼糜凝胶热稳定性的影响及机理研究.食品与发酵工业，2022（已录用）

29.   朱士臣，俞杰航，金燕，丁玉庭，周绪霞*, 杨青, 位正鹏, 王金梅. 鱼鳞明胶对鱼糜肌原纤维蛋白的冷冻保护作用及其机制[J].食品科学，2022, 43 (24)（网络首发）DOI：10.7506/spkx1002-6630-20220119-192

30.  Yu X., Yuan Q J, Yang M., Liu R., Zhu S., Li J., Zhang W., You J., Xiong, S.*, Hu, Y.* Development of Biocompatible and Antibacterial Collagen Hydrogels via Dialdehyde Polysaccharide Modification and Tetracycline Hydrochloride Loading [J]. Macromolecular Materials & Engineering, 2019. doi: 10.1002/mame.201800755

31.  Zhou X, Lin H, Zhu S, et al. Textural, rheological and chemical properties of surimi nutritionally-enhanced with lecithin [J]. LWT-Food Science and Technology, 122.

教授课程：

1.《食品添加剂》本科生必修课，2020年至今

2.《食品工程与设备综合设计》本科生必修课，2020年至今

3.《食品胶体与界面技术前沿》研究生选修课，2022年至今

教改项目：

1. 新工科背景下的食品工厂与设备综合设计实践课程的改革与探索，浙江工业大学一般教学改革项目，主持，2022年-2024年

2. 《食品添加剂》浙江工业大学一流课程培育项目，参加（2/4），2021年-2023年

教材、专著

1. 吕飞、邱月、徐霞、朱士臣，食品酶学（英文教材，书号：978-7-5645-7155-9），郑州大学出版社。

2. 鱼类资源：加工与利用（专著，书号：978-7-122-40802），化学工业出版社排名：5/13

指导学生情况：

1、协助指导研究生分别获得“省级优秀毕业生”称号（两人次）和“国家奖学金”（一人次）

2、2023 浙江省第十五届大学生生命科学竞赛三等奖（1/1）

3、指导学生获得大学生创新创业训练计划项目立项（2024年国家级、2022年校级）

4、浙江省“互联网+”大学生创新创业大赛银奖（6/8）

5、2024年“运河杯”大学生课外学术科技基金校级立项、指导学生获得第四届“农夫山泉杯”在杭高校食品科技创新竞赛三等奖

荣誉：

2020年度院级优秀班主任；

2020年度学院考核优秀；

2021年度学院本科教师教学工作业绩考核优秀；

2022年度院级优秀班主任；

2022年学院教师教学竞赛三等奖（2022.10.13）；

2022年浙江工业大学第三届教师教学创新大赛二等奖（2022.12.5）；

传统特色水产制品提质增效关键技术创新，2022年全国商业科技进步奖特等奖（5/15）